Производство комбинированных пищевых продуктов, богатых омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, с использованием печени трески и ее жира
Автор: Швейкина Ксения Сергеевна, Волченко Василий Игоревич, Перетрухина Алефтина Трофимовна, Куранова Людмила Казимировна, Несвященко София Сергеевна
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 3 т.16, 2013 года.
Бесплатный доступ
Использование ранее обоснованной СВЧ-обработки печени трески даѐт два полуфабриката: бланшированную печень трески и еѐ жир, каждый из которых можно использовать в пищевых целях. В статье рассматриваются основные направления использования этих полуфабрикатов и результаты, полученные за последние два года. Особое внимание уделяется разработке режимов стерилизации консервов и использованию жира в качестве хлебопекарного улучшителя.
Рыбоовощные консервы, печень трески, свч-бланширование, хлебобулочные изделия, хлебопекарные улучшители
Короткий адрес: https://sciup.org/14294618
IDR: 14294618
