Пробиотические свойства кисломолочных продуктов гетероферментативного брожения

Автор: Занданова Т.Н., Гоголева П.А., Мырьянова Т.П., Иванова К.В.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 3 (81), 2019 года.

Бесплатный доступ

Представлены сведения по изучению пробиотических свойств кисломолочных продуктов гетероферментативного брожения, а именно их антимутагенной, гипохолестеринемической, антиоксидантной активности, способности подавлять патогенные и условно-патогенные бактерии. Представлены сведения об эффективном применении кумыса, кефира, чегена, курунги приs лечении острых кишечных инфекций, их способности лимитировать интенсивность протекания перекисного метаболизма. Так, установлено их бактерицидное действие по отношению к туберкулезной палочке, Escherichia coli, Bacillus fastidiosus, Pseudomonas aeruginosa, Leuconostoc mesenteroides, Candida albicans, Staphylococcus aureus и др. Приведены данные клинических испытаний, доказывающие их влияние на нормализацию липидного обмена человека. Антиоксидантное действие связано с витаминами С, Е, полиненасыщенными жирными кислотами и др. продуцируемыми микрофлорой кисломолочных продуктов. Многими исследователями указывается, что многокомпонентные пробиотики обладают высоким адаптационным потенциалом в условиях желудочно-кишечного тракта. Так, искусственно созданные сообщества из лактобактерий, выделенные из спонтанно сформированной микрофлоры «кустарных» кисломолочных продуктов, проявляют антимиробное действие по отношению к патогенной микрофлоре.

Еще

Пробиотики, кумыс, курунга, кефир, кисломолочные продукты гетероферментативного брожения

Короткий адрес: https://readera.org/140246378

IDR: 140246378   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2019-3-118-124

Список литературы Пробиотические свойства кисломолочных продуктов гетероферментативного брожения

  • Букачакова Л.Ч., Арсеньева Т.П. Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген // Процессы и аппараты пищевых производств. 2013. № 3. С. 9.
  • Грачева Н.М., Аваков А.А. и др. Современное лечение диарей различного генеза с использованием пробиотических препаратов // Инфекционные болезни. 2007. № 5(1). С. 47-53.
  • Ермолаева А.Н., Алгожина У.Ж., Тен О.А., Балпанов Д.С. Изучение культур молочнокислых микроорганизмов выделенных из кумыса различных регионов Северного Казахстана // Биотехнология, теория и практика. 2012. № 3. С. 87-90.
  • Колмакова Т.С., Белик С.Н. Характеристика кефира как ценного пробиотического продукта и его биологических свойств // Медицинский вестник Юга России.2014. № 3. С. 35-42.
  • Кригер О.В. Актуальные вопросы создания функциональных напитков с антибиотическими свойствами // Актуальные вопросы индустрии напитков. 2017. № 1. С. 62-64.
  • Кудаярова Р.Р., ГильмутдиноваЛ.Т., Кудаярова Р.Р. Восстановительная коррекция липидного обмена у лиц с риском развития атеросклероза с применением кумыса // Медицинский вестник Башкортостана. 2010. № 10. С. 102-105
  • Мазанкова Л.Н., Лыкова Е.А. Пробиотики: характеристика препаратов и выбор в педиатрической практике // Детские инфекции. 2004. № 1. С. 18-24.
  • Маягский А.Н. Дисбактериоз: иллюзии и реальность // Педиатрия. 2000. № 4. С. 80-88.
  • Новик Г.И. и др. Биологическая активность микроорганизмов-пробионтов // Прикл. биохим. и микробиол. 2006. Т. 42. № 2. С. 187-194.
  • Охлопкова Е.Д., Олесова Л.Д., Константинова Л.И., Миронова Г.Е. Влияние кумыса на перекисное окисление липидов у спортсменов Якутии на восстановительном этапе // Академический журнал Западный Сибири. 2012. № 1. С. 14-15.
  • Погорельский И.П., Чичерин И.Ю., Лундовских И.А., Гаврилов К.Е. и др. Биологические свойства бактероидов, выделенных из биотопов людей со второй группой крови // Инфекционные болезни. 2013. Т. 11. № 2. С. 45-51.
  • Решетник Л.А., Булгадаева Р.В., Птичкина О.И., Леонтьева И.Н. Микробиологическая и клиническая характеристика курунги // Сибирский медицинский журнал. 2007. Т. 69. № 2. С. 88-91.
  • Грачева Н.М., Аваков А.А., Партин О.С., Щербаков И.Т. и др. Современное лечение диарей различного генеза с использованием пробиотических препаратов // Инфекционные болезни. 2007. Т. 5. № 1. C.47-53.
  • Стоянова Л.Г. Выделение и идентификация молочных бактерий Lactococcus Lactis subsp. Lactis с антимикробным действием // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2017. № 5. С. 41-61.
  • Стоянова Л.Г. Молочнокислые бактерии: практикум по микробиологии. М.: Академия, 2005. 486 с.
  • Стоянова Л.Г., Семенова Е.В. Слияние протопластов молочнокислых бактерий Lactococcus Lactis. М.: МАКС ПРЕСС, 2015. 68 с.
  • ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции".
  • Усенко Д.В., Горелова Е.А Эффективность современных пробиотиков в терапии острых кишечных инфекций у детей с сопутствующим атопическим дерматитом // Инфекционные болезни. 2013. Т. 11. № 3. С. 27-34.
  • Хамнаева Н.И., Олмоева В.Д., Намсараева З.М. Исследование антагонистической активности комбинированного инокулята на основе микробной ассоциации кефирных грибков // Вестник ВСГУТУ. 2016. № 4 (61). С. 84-88.
  • Шаблин П.А. Эффективные микроорганизмы - реальность и перспективы // ЭМ-технология - надежды планеты: тезисы 1ой Всеросс. научно-практ. конф. Воронеж.
  • Шендеров Б.А. Пробиотики и функциональное питание. М.: Грантъ, 2001. 288 с.
  • Шендеров Б.А. Функциональное питание и его роль. М.: Дели Принт, 2008. 320с.
  • Adiloglu A.K. et al. The effect of kefir consumption on human immune system: a cytokine study // Microbiyol Bul. 2013. V. 47. № 2. Р. 273-281.
  • Bernhom N., Licht T.R., Brogren C.H. et al. Effects of Lactococcus lactis on Composition of Intestinal Microbiota: Role of Nisin // Applied and Environmental Microbiology. 2006. V. 72. Р. 1239-1244.
  • Cagno R. et al. Assessing the proteolytic and lipolytic activities of single strains of mesophUic lacto bacilli as adjunct cultures usinga Caciotta cheese model system // Int. Dairy J. 2006. V. 16. P. 119-130.
  • Holzapfel W.H., Shulinger U. Introduction to pre - and probiotics // Food Research International. 2002. V. 35. P. 125-129.
  • Kanbak G. et al. Effect of kefir and lowdose aspirin on arterial blood pressure measurements and renal apoptosis in unhypertensive rats with 4 weeks salt diet // Clin Exp Hypertens. 2013. V. 30. Р. 345-349.
  • Marteau P.R. et al. Protection from gastrointestinal diseases with the use of probiotics // Am J Clin Nutr. 2001. V. 73. № 2. Р. 430.
  • Rodr?guez-Figueroa J.C. et al. Hypotensive and heart rate-lowering effects in rats receiving milk fermented by specific Lactococcus lactis strains // Br. J. Nutr. 2013. V. 109. № 5. Р. 827-833.
  • Stark P.L., Lee A. The microbial ecology of the large bowel of breast-fed and formula-fed infants during the first year of life // J. Med. Microbial. 1982. № 2. P. 189-203.
  • Ускова Д.Г., Попова Н.В. Исследование хранимоспособности йогуртов, произведённых на основе сонохимически микронизированного фукоидана // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2019. Т. 7. № 2. С. 24-34.
  • DOI: 10.14529/food190203
Еще
Статья обзорная