Получение биомассы стартовых культур для биотехнологического производства
Автор: Киселев Дмитрий Анатольевич, Шуваев Павел Владимирович, Мотина Екатерина Александровна, Корнеева Ольга Сергеевна
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Биотехнология, бионанотехнология и технология сахаристых продуктов
Статья в выпуске: 2 (52), 2012 года.
Бесплатный доступ
Исследовано влияние различных факторов (температуры, рН среды, массовой доли хлорида натрия, биологической совместимости) на жизнедеятельность молочнокислых бактерий. Экспериментально обоснована наиболее эффективная композиция стартовых культур с учётом специфики вырабатываемого цельномышечного мясного продукта.
Молочнокислые бактерии, композиция стартовых культур, кислотообразующая активность, регулирование метаболических процессов, технологические режимы
Короткий адрес: https://sciup.org/14039826
IDR: 14039826
