Перспективы расширения источников сырья животного происхождения путем использования нетрадиционного мясного сырья
Автор: Горлов И.Ф., Шалимова О.А., Цикин С.С.
Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau
Рубрика: Научное обеспечение развития животноводства
Статья в выпуске: 6 (21), 2009 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматриваются возможности применения в мясоперерабатывающей отрасли мясного сырья от диких птиц - кряквы и фазана. Приведены данные о физико-химическом составе мяса, его функционально-технологических показателей. Представлено описание процессов созревания мяса, в частности изменения рН в первые сутки автолиза. Даны рекомендации по перспективам применения описанного мясного сырья при производстве различных видов мясных продуктов.
Мясо дичи, физико-химический состав, функционально-технологические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/147123458
IDR: 147123458
Список литературы Перспективы расширения источников сырья животного происхождения путем использования нетрадиционного мясного сырья
- Гоноцкий, В.А. Гуси -лебеди и утки/В.А. Гоноцкий//Мясная индустрия. -2006. -№1. -С.24-26.
- Запорожский, А.А. Использование нового вида мясного сырья при производстве функциональных пищевых продуктов/А.А. Запорожский, Г.И. Касьянов, А.А. Линец//Все о мясе. -2007. -№3. -С. 8-9.
- Кригер-Меттбах, Б. Редкие виды мяса. Экзотика в меню/Б. Кригер-Меттбах//Новое мясное дело. -2006. -№2. -С. 16-18.
- Кузьмичева, М.Б. Состояние российского рынка нетрадиционных видов мяса в 2007 году/М.Б.Кузьмичева//Мясная индустрия. -2008. -№ 5. -С. 16-21.
- Никитин, Б.И. Переработка птицы, кроликов и производство птицепродуктов/Б.И.Никитин, Н.Б.Никитина. -Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
- Стефанова, С.В. Исследование питательной ценности оленины как одного из видов нетрадиционного мясного сырья/С.В. Стефанова, М.Н. Ермакова, О.А. Шалимова, С.С. Цикин//Материалы международной интернет конференции «Пути создания конкурентоспособных и безопасных продуктов питания наука-практика-образование». -2008.-12-16 мая -С. 124-128.
- Хозяев, В.И. Товароведение боровой дичи, диких животных и нетрадиционного мясного сырья/В.И.Хозяев. -Москва: Маркетинг, 2002.
