Оптимизация условий ферментативной модификации пюре сахарной свеклы с использованием экспериментально-статистического подхода

Автор: Магомедов Г.О., Журавлев А.А., Магомедов М.Г., Литвинова А.А.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 3 (57), 2013 года.

Бесплатный доступ

Проведена оптимизация условий ферментативного гидролиза пюре сахарной свеклы. Гидролиз осуществляли ферментным препаратом Rohapect DA6L. Получены регрессионные уравнения, описывающие влияния дозировки ферментного препарата и температуры процесса на вязкостные свойства пюре. Установлены оптимальные значения факторов и параметра оптимизации процесса.

Условия оптимизации, сахарная свекла, ферментный препарат, концентрированная паста

Короткий адрес: https://readera.ru/14040060

IDR: 14040060

Статья научная