Новый вид булочного изделия с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура
Автор: Сафронова Т.Н., Евтухова О.М., Камоза Т.Л.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 5, 2015 года.
Бесплатный доступ
Разработана технология булочного изделия из сдобного дрожжевого теста с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура. Определены органолептические и физико-химические показатели нового вида булочного изделия, а также условия и сроки его хранения.
Новый вид булочного изделия, пюре на основе топинамбура, органолептические, физико-химические показатели, условия и сроки хранения
Короткий адрес: https://sciup.org/14084311
IDR: 14084311
Список литературы Новый вид булочного изделия с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура
- ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. -М.: Изд-во стандартов, 2008. -15 с.
- СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. -М., 2001.
- СанПиН 2.3.2.1280-03. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СаНПиН 2.3.2.1078-01. -М.: Минздрав России, 2003. -24 с.
- МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов: метод. указания. -М.: Минздрав России, 2004. -16 с.
Статья научная
