Изучение формирования запаха рыбных рубленых полуфабрикатов при обогащении их полиненасыщенными жирными кислотами с применением пьезосорбционного «Электронного носа»

Бесплатный доступ

Изучено влияние легколетучих соединений - источников полиненасыщенных жирных кислот различного происхождения, на формирование запаха рыбных рубленых полуфабрикатов с применением пьезосорбционного «электронного носа».

"электронный нос", полиненасыщенные жирные кислоты, рыбные полуфабрикаты, запах, прогноз

Короткий адрес: https://readera.ru/14040067

IDR: 14040067

Статья научная