Изменения показателей электрофореграммы вытяжки свиного фарша при различных режимах хранения

В результате исследований нами установлено, что при различных режимах хранения в свином фарше происходит интенсивный рост пиков - муцинов, которые быстро дефрагментируются даже в случае непродолжительного хранения. Яркая выраженность этого пика может служить диагностическим маркером при установлении качества и безопасности мясного фарша. В свином фарше, происходит последовательное нарастание процессов цитолиза, по всей видимости, наблюдается недостаточная антиферментная активность цитозоля, что позволяет считать свиной фарш скоропортящимся продуктом. Исходя из результатов научных исследований, следует отметить, что при нарушении режимов хранения свиной фарш не рекомендуется использовать для пищевых целей.