Исследование возможности применения растительного сырья в производстве творожного продукта
Автор: Куренкова Людмила Александровна, Нифанова Мария Александровна, Фатеева Наталия Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (35), 2019 года.
Бесплатный доступ
В работе рассматриваются вопросы разработки рецептур творожного продукта с растительным наполнителем в виде пюре из печеной моркови, приведены результаты расчетов пищевой и энергетической ценности продуктов. Рассмотрены факторы, влияющие на потребительский спрос данных продуктов и произведен расчет себестоимости.
Творожный продукт, пюре из печеной моркови, энергетическая ценность, функциональный продукт, себестоимость, точка безубыточности
Короткий адрес: https://sciup.org/149126710
IDR: 149126710
Список литературы Исследование возможности применения растительного сырья в производстве творожного продукта
- Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 г.: утв. Распоряжением правительства Российской Федерации от 17.04.2012г № 559-р. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// docs.cntd.ru/document/902343994
- Разработка технологии творожного десерта функциональной направленности [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.bsaa.edu.ru/upload/ iblock/873
- Оноприйко, А.В. Технология молочных продуктов мини-производств / А. В. Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко. - Р/нД.: Март, 2004. - 409 с.
- Андросова, Н.Л. Разработка новых видов кисломолочных продуктов для детского питания. / Н.Л. Андросова, Н.К. Никонова, Е.П. Барышенкова, / Мат. 1-го Всерос. Конгресса «Питание детей ХХΙ век». М. 2000. - 143 с.
- Спрос и предложение [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// bishelp.ru/business/economics/spros-i-predlozhenie
- Посевные площади и валовые сборы моркови в России - итоги 2018 года [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ab-centre.ru/news/posevnyeploschadi-i-valovye-sbory-morkovi-v-rossii-itogi-2018-goda.
- Тутельян, В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания [Текст]: справочник / В.А. Тутельян. - М.: ДеЛи плюс, 2012. - 284 с.
- Нифанова, М.А. Исследование органолептических показателей творожного продукта с использованием растительного сырья [Текст] / М.А. Нифанова // Сборник научных трудов по результатам работы IV международной молодежной научно-практической конференции «Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов - регионам». - Вологда-Молочное, 2019. - С. 233-238.
Статья научная
