Исследование влияния ферментирования на расщепление гликозидной связи бетанина в водном растворе
Автор: Степанянц В.Р., Тимошенко М.А., Соколова Ю.Д.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Химические науки
Статья в выпуске: 11-2 (62), 2021 года.
Бесплатный доступ
Данное исследование направлено на изменение структуры красителя свекольного красного с целью влияния на его стабильность в водных растворах. Для этой цели использовались ферменты гидролазы, расщепляющие гликозидную связь. Было доказано активное действие ферментов в отщеплении от красителя гликозидного остатка. Подобран более активный фермент.
Ферменты, бетанин, краситель свекольный красный, стабилизация, гидролиз
Короткий адрес: https://sciup.org/170192580
IDR: 170192580
Список литературы Исследование влияния ферментирования на расщепление гликозидной связи бетанина в водном растворе
- Диксон М., Уэбб Э. Ферменты: Пер. с англ. - М.: Мир, 1982. - Т. 1 - 392 с.
- Данина М.М., Сергачева Е.С., Соболева Е.В. Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов, готовых хлебобулочных и кондитерских изделий. Лабораторные работы: Учеб.-метод. Пособие. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. - 57 с.
- EDN: ZVDDSJ
- Диксон М., Уэбб Э. Ферменты: Пер. с англ. - М.: Мир, 1982. - Т. 2 - 515 с.
- Коротько Г.Ф. Гидролазы пищеварительных желез в крови: не только информационно-диагностические аспекты // Журнал фундаментальной медицины и биологии. - № 3. - Ростов-на-Дону.: типография ФГБОУ ВО РостГМУ Минздрава России, 2017 г. - с. 14-20.
- EDN: VZPSLZ
- Новиков Н.Н. Биохимия растений. - М.: Колос, 2012. - 679 с.
- EDN: QKUOFJ
- Реутов О.А., Курц А.Л., Бутин К.П. Органическая химия. - 7-е изд. - М.: Лаборатория знаний, 2017 г. - Ч. 3. - 570 с.
- Moreno D.A., Garcia-Viguera C., Gill J.I., Gil-Izquierdo A. Betalains in the era of global agri-food science, technology and nutritional health // Phytochemistry Reviews. - Vol. 7. - The Netherlands.: Springer Netherlands, 2008. - p. 261-280.
- EDN: LUMLCD
- Кудряшева Н.С. Физическая и коллоидная химия. - 2-е изд. - М.: изд. Юрайт, 2019 г. - 379 с.
- Стромберг А.Г., Семченко Д.П. Физическая химия. - 4-е изд., испр. - М.: Высш. шк., 2001. - 527 с.
Статья научная
