Исследование влияния биологически активного комплекса лапчатки белой (Potentilla alba) на функционально-технологические свойства и выход мясных рубленых полуфабрикатов
Автор: Калиничева Н.Н.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (22), 2021 года.
Бесплатный доступ
В работе проведены исследования по изучению влияния биологически активного комплекса порошка лапчатки белой (potentilla alba) на функционально-технологические свойства и выход мясных рубленых полуфабрикатов.
Мясные рубленые полуфабрикаты, функционально-технологические и органолептические свойства, выход продукта
Короткий адрес: https://sciup.org/147229159
IDR: 147229159
Список литературы Исследование влияния биологически активного комплекса лапчатки белой (Potentilla alba) на функционально-технологические свойства и выход мясных рубленых полуфабрикатов
- Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. М.: Издательский центр "Академия", 2007: 320.
- Козлов А.И. Экология человека. Питание: Учебное пособие для академического бакалавриата. 2-е изд., испр. и доп. М.: Издательство Юрайт, 2016. 187 с.
- Магомедов Ш.Ш., Беспалова Г.Е. Управление качеством продукции: Учебник. М.: Дашков и К, 2012. 335 с.
- Мельникова Е.И., Пономарева Н.В., Станиславская Е.Б. Пищевые добавки функционального назначения. Лабораторный практикум: Учебное пособие. Воронеж: ВГУИТ, 2017. 52 с.
- Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: ВО "Агропромиздат", 1987. 73 с.
Статья научная
