Исследование кинетики процесса перемешивания спредов при переменном теплоподводе

Бесплатный доступ

Выполнено исследование кинетики процесса перемешивания сливочно-растительных спредов при переменном теплоподводе. Определено время каждого из периодов перемешивания. При температуре перемешивания 65 °C оптимальный период конвективного смешивания составил 2,5 мин. Продолжительность конвективного смешивания после начала кристаллизации продукта (т.е. при температуре перемешивания от 30-15 °С) составила 5 мин. Второй период при температуре 65 °C составил 2,2 мин. Время диффузионного смешивания в период кристаллизации продукта 9 мин. Весь процесс перемешивания условно был разделен на три температурно-временных периода: 1 - период интенсивного перемешивания; 2 - период охлаждения продукта до температуры кристаллизации; 3 - период кристаллизации продукта. Проведены исследования процесса при разных частотах вращения рабочего органа и были выбраны наиболее оптимальные для получения качественного распределения всех компонентов за минимальное время. В результате получили, что для спреда, изготовленного по предлагаемой рецептуре, оптимальному времени перемешивания соответствует частота вращения мешалки, равная 150 об/мин (в период интенсивного перемешивания), 10 об/мин (в период охлаждения продукта до температуры кристаллизации) и 15 об/мин в период кристаллизации. Определено оптимальное время перемешивания с использованием зависимости безразмерной концентрации ключевого компонента от времени перемешивания. В результате получили оптимальное время процесса для спреда 4,7 мин, при температуре 65 °С. Проведены исследования для определения оптимального времени перемешивания при кристаллизации продукта, оно составило 14 мин. Увеличение времени смешивания необходимо для равномерного распределения компонентов, входящих в состав смеси в малых количествах.

Еще

Перемешивание, спред, функциональный продукт, концентрация

Короткий адрес: https://readera.org/14040396

IDR: 14040396

Список литературы Исследование кинетики процесса перемешивания спредов при переменном теплоподводе

  • Остриков А. Н., Горбатова А. В. Анализ химического состава физиологически функционального спреда//Масложировая промышленность. 2014. № 2. С. 11 -13.
  • Тихомирова Н. А. Продукты функционального питания//Молочная промышленность. 2013. № 6. С. 46-49.
  • Maureen L. R. Jozef L. K. Effect of mixer geometry and operating conditions on mixing efficiency of a non-Newtonian fluid in a twin screw mixer//Journal of Food Engineering. 2013. Vol. 118. P. 256-265.
  • Norton J. E., Fryer P. J. Investigation of changes in formulation and processing parameters on the physical properties of cocoa butter emulsions//Journal of Food Engineering. 2012. Vol. 113. P. 329-336.
  • Simopoulos A. P. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids//Biomed. Pharmacother. 2006. № 56. P. 365-379.
Статья научная