Исследование гидрофильных свойств экструдированных продуктов на основе люпина, чечевицы и сублимированного мяса
Автор: Остриков А.Н., Мастюкова Т.В., Напольских М.С., Рудометкин А.С.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 1 (55), 2013 года.
Бесплатный доступ
Калориметрическим методом изучена кинетика набухания разработанной растительно-мясной смеси на основе чечевицы, люпина и сублимированного мяса для создания экструдированных продуктов функционального назначения.
Экструзия, люпин, чечевица, мясо, водопоглотительная способность, гидрофильность
Короткий адрес: https://sciup.org/14039948
IDR: 14039948
Статья научная
