Исследование биологической ценности детского творога, обогащенного бифидобактериями
Автор: Григорьева А.И., Нарангэрэл Ч., Хамагаева И.С.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления» @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 1 (32), 2011 года.
Бесплатный доступ
Проведены исследования биологической ценности детского творога, обогащенного бифидобактериями. Установлено, что белки ферментированного творога обладают полноценным аминокислотным составом и содержат все незаменимые аминокислоты в значительных количествах. Выявлена высокая атакуемость белков детского творога пищеварительными протеиназами, связанная с протеолитической активностью микроорганизмов закваски. Проведенные исследования доступного лизина на разных этапах технологического процесса производства детского творога выявили его увеличение в процессе ферментации.
Аминокислотный состав, атакуемость белков пищеварительными протеиназами, доступный лизин, биологическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/142142284
IDR: 142142284
