Использование сублимированного сырья в производстве десертов функционального назначения для общественного питания

Автор: Абрамушкина Анна Александровна

Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal

Рубрика: Содержание

Статья в выпуске: 1 (20), 2011 года.

Бесплатный доступ

Совершенствование современных технологий производства функциональных продуктов является актуальной задачей, с точки зрения создания лечебно- профилактических рационов питания за счет внесения в композицию нетрадиционного сублимированного сырья и перехода от использования искусственных пищевых добавок к натуральным, обладающим биологической активностью, безопасным продуктом, обогащенным физиологически активными компонентами, с направленно регулируемыми структурно-механическими свойствами.

Общественное питание, продукты функционального назначения, десерты, сублимационная сушка, нутриенты

Короткий адрес: https://readera.ru/14057178

IDR: 14057178

Список литературы Использование сублимированного сырья в производстве десертов функционального назначения для общественного питания

  • Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные доб
  • Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Траубенберг С.Е. Направление «Pищевые продукты функционального и специализированного назначения» новый профиль подготовки «Sехнология и применение пищевых ингредиентов»//Сб. матер. Межвуз. научно-метод. конфер
  • Голубев В.Н. Технология продуктов функциональн
  • Добровольский В.Ф. Питание космонавто
Статья научная