Использование g-излучения для холодной стерилизации многокомпонентных продуктов, готовых к употреблению

В настоящее время во всём мире усиливается интерес к использованию радиационных техно­логий для обработки сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции в целях обеспече­ния микробиологической безопасности и увеличения сроков хранения. Отдельную проб­лему составляет радиационная обработка многокомпонентных продуктов питания, готовых к употреблению, и не подвергающихся термической обработке, в частности рыбных пресервов. Однако режимы радиационной стерилизации пресервов практически не разработаны, а её влияние на показатели качества и сохранности в полной мере не изучены. Целью исследо­вания являлось определение доз g-облучения, обеспечивающих эффективное подавление жиз­недеятельности микроорганизмов и не приводящее к потере качества облучённой продук­ции. В эксперименте использовались рыбные пресервы, изготовленные по ТУ 9272-099-00472124-03. Вся партия из 100 банок была поровну разделена на 5 групп. Одна группа явля­лась контрольной и не облучалась, а остальные подвергались действию g-излучения в дозах 0,5; 1,5; 3,0 и 6 кГр (мощность дозы 1,5 Гр/с). В образцах через 1, 30, 60, 90, 120 сут после об­лу­чения определяли органолептические, микробиологические и физико-химические показате­ли, характеризующие качество продукции в соответствии с санитарно-гигиеническими нор­ма­тивами. Показано, что наиболее эффективной, из всех использованных доз облучения, для радиационной обработки рыбных пресервов на g-установке с мощностью дозы 1,5 Гр/с является 6 кГр. После радиационной обработки с такими параметрами воздействия происходит практически полное подавление жизнедеятельности микроорганизмов, делающих эту про­дукцию изначально непригодной к использованию по санитарно-гигиеническим требованиям, а незначительное изменение физико-химических свойств некоторых компонентов системы и микробиологических показателей в течение регламентированного срока хранения (3 месяца) не выходит за рамки нормативов.