DIAAS - усовершенствованная методика расчета биологической ценности пищевых продуктов и рационов
Автор: Махинько В.Н., Соколовская И.А., Шаран А.В.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (115), 2017 года.
Бесплатный доступ
Для эффективного усовершенствования рецептур существующих изделий и разработки новых продуктов с повышенной биологической ценностью необходимо иметь точные методики оценки качества белка, которые не требуют значительных затрат времени и средств. В статье дано описание методики DIAAS, приведены необходимые данные для ее использования. На примере смеси пшеничной муки и изолята соевого белка показана форма расчета показателя DIAAS для продуктов и рецептур с многокомпонентным составом. Проведенные исследования позволяют обеспечить повышение степени достоверности расчетной оценки биологической ценности как уже существующих, так и проектируемых пищевых продуктов.
Аминокислота, белок, усвояемость, расчет, биологическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/140204922
IDR: 140204922
Список литературы DIAAS - усовершенствованная методика расчета биологической ценности пищевых продуктов и рационов
- Protein quality evaluation: report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation, Rome : FAO, 1991. -66 p. Режим доступа: http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/38133/1/9251030979_eng.pdf (дата обращения 26.04.2017).
- Protein and amino acid requirements in human nutrition: report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation (WHO technical report series; no. 935) , Geneva: WHO, 2007. -256 p. Режим доступа: http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43411/1/WHO_TRS_935_eng.pdf (дата обращения 26.04.2017).
- Pencharz, P., Elango, R., Wolfe, R. Recent developments in understanding protein needs -How much and what kind should we eat? Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, 2016, vol. 41(5). -PP. 577-580. Режим доступа: http://www.nrcresearchpress.com/doi/10.1139/apnm-2015-0549 (дата обращения 26.04.2017).
- Rutherfurd, S., Fanning, A., Miller, B., Moughan, P. Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scores and Digestible Indispensable Amino Acid Scores Differentially Describe Protein Quality in Growing Male Rats The Journal of Nutrition, 2015, vol. 145. -PP. 372-379. (дата обращения 26.04.2017) DOI: 10.3945/jn.114.195438
- Havenaar, R., Maathuis, A., de Jong, A., Mancinelli, D., Berger, A., Bellmann, Susann Herring roe protein has a high digestible indispensable amino acid score (DIAAS) using a dynamic in vitro gastrointestinal model , Nutrition Research, vol. 36 (8), 2016. -PP. 798-807. (дата обращения 26.04.2017) DOI: 10.1016/j.nutres.2016.05.004
- The assessment of amino acid digestibility in foods for humans and including a collation of published ileal amino acid digestibility data for human foods/Report of a Sub-Committee of the 2011 FAO Consultation on "Protein Quality Evaluation in Human Nutrition" . Режим доступа: http://www.fao.org/ag/humannutrition/36216-04a2f02ec02eafd4f457dd2c9851b4c45.pdf (дата обращения 26.04.2017).
- Dietary protein quality evaluation in human nutrition: report of an FAO Expert Consultation, Rome : FAO, 2013. -66 p. Режим доступа: http://www.fao.org/3/a-i3124e.pdf (дата обращения 26.04.2017).
