Аминокислотный состав белка семян кондитерских сортов подсолнечника селекции ВНИИМК

Крупноплодные гибриды и сорта подсолнечника кондитерского и грызового типа получили широкое распространение в производстве ряда стран. Особое значение в характеристике крупноплодных семян подсолнечника имеет качество белка. Ценность белкового комплекса определяется его аминокислотным составом. Исследованы семена трех крупноплодных сортов подсолнечника кондитерского направления использования: Белочка, Джинн, Лакомка, выращенные на центральной экспериментальной базе ВНИИМК в 2017-2019 гг. Аминокислотный состав белка семян определялся на ВЭЖХ-анализаторе Sevko&Co APM-1000HT с градиентным элюированием и постколоночной дериватизацией нингидрином. Сорт Белочка отличался самым высоким содержанием абсолютно сухого белка - 21,24 г/100 г, за три года среднее содержание белка составило 19,43 ± 0,91 г/100 г абсолютно сухого вещества (АСВ), коэффициент вариации 8,18 %. Содержание белка у сорта Джинн составило 19,43 ± 0,11 г/100 г АСВ, коэффициент вариации 0,78 %. Для сорта Белочка в большей степени изменчиво содержание белка, а для сорта Джинн - масличности. При этом установлено, что средние значения масличности и содержания белка этих сортов за исследуемые годы практически равны. Сорт Лакомка за два года выращивания показал стабильные биохимические показатели по содержанию белка 17,53 ± 0,15 г/100 г АСВ. Между масличностью и содержанием белка среди изученных сортов существует сильная обратная корреляционная связь, которая составила r = -0,72. Сорт Белочка отличается от других исследуемых сортов. Он имеет наибольшую сумму незаменимых аминокислот (25,48-31,46 г/100 г абсолютно сухого белка) и заменимых (48,33-58,26 г/100 г абсолютно сухого белка). Варьирование содержания аминокислот у сорта Белочка оказалось значительно большим, коэффициент вариации С = 9-20 %. В то же время нами отмечена высокая однородность по содержанию белка (С = 1 %) и аминокислотному составу (С = 1-15 %) сорта Лакомка.