Изучение влияния пробиотиков на срок хранения охлажденного мяса бройлеров

Мясо птицы содержит разнообразные микроорганизмы, среди которых могут быть как микробы, способные вызвать порчу продукта при хранении в холодильнике, так и конкретные патогены, вызывающие заболевания, передающиеся через пищу. Цель данного исследования - изучить влияние пробиотиков на срок хранения свежего мяса бройлеров. Объектом исследования было свежее мясо бройлеров, полученное от цыплят-бройлеров, которых кормили тремя различными дозировками пробиотика, выделенного из шубата и кумыса. В контрольной группе птиц кормили базовым рационом (БР) и питьевой водой (ПВ). Цыплят в экспериментальных группах кормили БР, ПВ и пробиотиками по 0,25 мл, 0,5 мл и 1,0 мл на птицу (группы Pro1, Pro2 и Pro3, соответственно) в течение 42 дней. После убоя филе упаковывали аэробно и хранили при температуре 4±2ºC. Микробные исследования качества мяса включали КМАФАнМ, БГКП, патогенные (Salmonella, Listeria monocytogenes), дрожжи и плесени. Сенсорные параметры использовались для определения срока годности образцов мяса. Срок годности филе бройлера по сенсорным показателям составил от 7 до 9 дней. Новизна данного исследования заключается в том, что оно посвящено использованию пробиотиков в мясе бройлеров, однако пробиотики были изучены в различных продуктах питания, несмотря на то, их влияние на мясо бройлеров в Казахстане еще не исследовалось. Согласно нашим результатам, мы можем рекомендовать применение уровня Pro2 для достижения наилучшего срока хранения, микробного качества и сенсорных свойств.