Способы соления мяса

В этой статье отражены три способа соления мяса и мясных продуктов. При сухом посоле продукт получается более стойким при хранении. Расход соли на массу туши составляет от 10 до 13%. Влажный посол от сухого посола различается рядом отличия. Соль быстро проникает в мышечную ткань мяса, равномерно распределяется, при этом получается мягкий и среднесоленый продукт. Нами определено, что при комплексном солении, чтобы приготовить сильный рассол, нужно 24-28 % соли, при среднем 18-20%, а при слабом 14-16% соли.