Выбор параметров приготовления закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы

Автор: Пономарева Е.И., Алехина Н.Н., Журавлева И.А.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 3 (57), 2013 года.

Бесплатный доступ

Одним из способов решения проблемы повышения качества полуфабрикатов и готовых хлебобулочных изделий является применение заквасок. В статье рассмотрен способ приготовления закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы. При изучении влияния параметров приготовления спонтанной закваски на ее органолептические, физико-химические и микробиологические показатели выбраны рациональные параметры ее получения, способствующие повышению качества полуфабрикатов.

Зерно пшеницы, параметры, закваска, спонтанное брожение

Короткий адрес: https://readera.ru/14040056

IDR: 14040056

Статья научная