Влияние растительных биокорректоров на состояние влаги в мучных изделиях функционального назначения

Автор: Родионова Н.С., Попов Е.С., Матвеев Д.И., Певцова Е.С., Соколова А.В., Дьяков А.А.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 1 (79), 2019 года.

Бесплатный доступ

Разработка новых технологических решений в области ежедневно употребляемых продуктов питания, обладающих направленным корректирующим воздействием в отношении пищевого статуса организма человека и увеличенным сроком годности является важной и актуальной задачей. Одним из альтернативных вариантов решения поставленной проблемы является введение в состав ежедневного рациона мучных изделий (сухари, галеты, хлебцы), обогащенных биологически активными веществами растительного происхождения, являющихся экономически доступными для широких слоев населения и пригодными для реализации в сетевом формате, вследствие значительных сроков годности. В работе проведены экспериментальные исследования по оценке влияния вводимых биологически активных веществ на срок годности мучных изделий посредством исследования изменения содержания и соотношения различных форм связанной влаги. Исследование состояния влаги в мучных изделиях осуществляли методом дифференциально-термического анализа с помощью прибора синхронного термического анализа, с применением методов термогравиметрии, дифференциально-сканирующей калориметрии и неизотермической кинетики...

Еще

Растительные биокорректоры, мучные изделия, дифференциально-сканирующая калориметрия, термогравиметрия, неизотермическая кинетика

Короткий адрес: https://readera.ru/140244335

IDR: 140244335   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2019-1-190-195

Список литературы Влияние растительных биокорректоров на состояние влаги в мучных изделиях функционального назначения

  • Коротков Е.Г., Пономарев А.Н., Мельникова Е.И. и др. Исследование форм связи влаги в твороге с микропартикулятом сывороточных белков//Молочная промышленность. 2016. № 8. С. 31-32.
  • Магомедов Г.О., Плотникова И.В., Кузнецова И.В., Наумченко И.С. Исследование форм связи зефира различного состава методом термического анализа//Вестник ВГУИТ. 2017. Т. 79. № 3. С. 42-50.
  • Родионова Н.С., Кузнецова И.В., Зацепилина Н.П. и др. Влияние формы связи влаги фаршевых систем на основе различного рыбного сырья методом DTA//Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 12. С. 39-40.
  • Пожидаева Е.А., Илюшина А.В., Болотова Н.В., Иванова Е.В. Исследование форм связи влаги в творожных продуктах методом дифференциально-сканирующей калориметрии и термогравиметрии//Пищевая промышленность. 2018. № 11. С. 73-77.
  • Ухарцева И.Ю., Кадолич В., Ткачева Л.В. Методы исследования продовольственного сырья и пищевых продуктов и опыт их применения//Потребительская кооперация. 2014. № 1 (44). С. 66-74.
  • Пожидаева Е.А., Швырева М.А., Дымовских Я.А. Разработка технологии замороженного молочного продукта с биокоррегирующими свойствами//Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство: материалы IV Международной заочной научно-технической конференции. Воронеж: ВГУИТ, 2017. С. 677-679.
  • Родионова Н.С., Попов Е.С., Пожидаева Е.А., Колесникова Т.Н. Функциональные композиций биокорректирующего действия на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья//Пищевая промышленность. 2017. № 6. С. 54-56.
  • Kapreliants L., Zhurlova O. Technology of wheat and rye bran biotransformation into functional ingredients//International Food Research Journal. 2017. V. 24. № 5. P. 1975-1979.
  • Aksenova L.M., Rimareva L.V. Directed conversion of protein modules of plant and animal foods//Herald of the Russian Academy of Sciences. 2017. V. 87. № 2. P. 132-134.
  • Babinets P.P., Sokolovskiy S.I., Sokolovskiy I.I., Prohorov G.V. et al. Energy and information technologies in regenerative medicine: effect of the interaction of biologically active plant substrates with the human body//Journal of Education, Health and Sport. 2015. V. 5. №. 6.
Еще
Статья научная