Влияние пропионовокислых бактерий на качество мягких сыров

Бесплатный доступ

Изучено влияние пропионовокислых бактерий на основные технологические параметры получения мягкого сыра из козьего и коровьего молока. Установлено, что мягкие сыры обладают хорошими органолептическими свойствами, нежной консистенцией и содержат высокое количество жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий и витамина В12.

Бактериальный концентрат пропионовокислых бактерий прямого внесения, козье молоко, мягкий сыр, сычужное свертывание, витамин в12

Короткий адрес: https://sciup.org/142142210

IDR: 142142210

Статья научная