Влияние натуральной оболочки с барьерными свойствами на показатели безопасности сарделек при хранении
Автор: Ю.Ю. Забалуева, Т.С. Бычкова, Я.А. Романенко
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления» @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 4 (83), 2021 года.
Бесплатный доступ
При выборе покупателем колбасных изделий не последнюю роль играет упаковка. Особое отношение всегда у покупателей было к продукции в натуральной оболочке, что обусловлено ее природным происхождением и безопасностью. В статье представлены результаты исследований, посвященные совершенствованию технологии консервирования натуральных оболочек для колбасных изделий. Показано, что использование консервирующих композиций, включающих поваренную соль и пищевые кислоты, приводит к стабилизации показателей безопасности готового продукта. Разработанные способы обработки кишечного сырья, используемые в производстве вареных колбасных изделий, обеспечивают повышение их безопасности и сроков хранения.
Оболочка, консервирование, пищевые кислоты, вареные колбасные изделия, безопасность.
Короткий адрес: https://sciup.org/142230510
IDR: 142230510 | DOI: 10.53980/24131997_2021_4_15
Список литературы Влияние натуральной оболочки с барьерными свойствами на показатели безопасности сарделек при хранении
- Архангельская П.А., Мурашев С.В. Натуральные колбасные оболочки: характеристика, подготовка, дефекты, термообработка // НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. – 2014. – № 1.
- Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 376 с.
- Евелева В.В., Черпалова Т.М. К вопросу об антимикробной обработке натуральных оболочек для колбасных изделий // Пищевая промышленность. – 2016. – № 8. – С. 40–42.
- Шиповская Е.А. Новое технологическое вспомогательное средство для повышения безопасности кишечных оболочек // Материалы междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых и специалистов отделения с/х наук Российской академии наук. – 2016. – № 1. – С. 434–437.
- Кудряшов Л.С, Сидорова Е.В. Натуральные колбасные оболочки, консервированные органическими кислотами // Мясная индустрия. – 2005. – № 8. – С. 39–43.
