Влияние льняной муки на реологические свойства пшеничного теста и качество хлеба
Автор: Кобилова Н.Х., Мажидов К.Х., Адизов Р.Т.
Журнал: Экономика и социум @ekonomika-socium
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 9 (76), 2020 года.
Бесплатный доступ
Исследовано влияние льняной муки на реологические свойства пшеничного теста и хлеба, приготовленного различными технологическими методами. Введение льняной муки в количестве 5 % способствовало увеличению удельного объема продукта на 3% и улучшению органолептических показателей качества по сравнению с образцами изделий с добавлением 7% льняной муки.
Пшеничное тесто и хлеб, льняная мука, качественные показатели, физико-химические характеристики, реологические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/140252984
IDR: 140252984
Список литературы Влияние льняной муки на реологические свойства пшеничного теста и качество хлеба
- Аурман Л.Я. Технология хлебопекарного производства, Санкт Петербург, 2005, 278 с.
- Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства, Москва, 2013. 428 с.
- Пащенко Л.П. Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий, Москва, Колос, 2006, 210 с.
- Поландова Р.Д. Применение пищевых добавок в хлебопечении // Агробизнес Юга России, 1999, №11, C 22-24.
- Шатнюк Л.H. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания// Пищевые ингредиенты, Сырье и добавки, 2005, №2, C 18-22.
- Резниченко И.Ю. Драгунова И.А. Позняковский В.М. К вопросу о классификации пищевых концентратов функционального назначения // Пищевая промышленность, 2007, № 12, C 26-28.
- Васильева А.Г. Касьянов Г.И. Деревенко В.В. Комплексное использование тыквы и ее семян в пищевых технологиях, Краснодар, Экоинвест, 2010, 144 с.
- Магомедов Г.О. Олейникова А.Я. Джамалдинова Б.А. Порошкообразные полуфабрикаты из дикорастущих плодов // Пищевая промышленность, 2007, № 3. С 50-52.
- Никифорова Т.А. Перспективные пищевые добавки для производства высококачественной продукции // Пищевая промышленность, 2007, № 11, С 8-9.
- Корячкина С.Я. Лабутина Н.В. Березино Н.А. Хмелёва. Э.В. Контроль, хлебопекарного производства, Орел, 2010, 148 с.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства, Санкт Петербург, 2004, 170 с.
- Нечаев. А.П. Шуб И.С. Аношина О.М. и др. Технологии пищевых производств. // Под ред. А.П. Нечаева. М: Колос, 2005, С 368-369.
- Lehmann I. Erfolgreich und sozialvertraglichwirtschaften- einWiderspruch // Landlicher Raum, 2005, Vol. 56, № 3, P 47.
- Shouk A.A. el-Faham S.Y. Effect of fat replacers and hull-less barley flour on low-fat croissant quality // Pol. J/ Food Nutrit. 2005, Vol. 14, № 3, P 287-292.
- Hilliam M. Heart Healthy Foods //World Food Ingredients, 2001, October/November, P 98-103.
- Барбашов А.В. Групповой состав белкового комплекса пророщенных семян льна современных сортов// А.В. Барбашов, И.В. Шульвинская// Изв.вузов. Пищев.технол., 2006, №4, С 40-41.
- Тюрина И.А. Разработка технологий хлебобулочных изделий нутриентно- адаптированных для геродиетического питания. Тюрина И.А. Автореф.дис.канд.техн.наук.-М.:2017.-26с.
Статья научная
