Влияние ферментного препарата церемикс 6XMG на показатели качества овсяного солода
Автор: Агафонов Г.В., Чусова А.Е., Зеленькова А.В., Плотников В.Е.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (77), 2018 года.
Бесплатный доступ
Один из эффективных путей наращивания солодовенных мощностей действующих заводов – использование комплексных ферментных препаратов. Ферментный препарат комплексного действия, проникая в зерно при замачивании или проращивании, воздействуют на его мучнистое тело, способствуя разрыхлению клеточных оболочек и самого эндосперма, тем самым, ускоряя процесс солодоращения. Цель исследований – разработка технологии овсяного ферментированного солода с применением ферментного препарата Церемикс 6ХМG. Этот ферментный препарат комплексного действия обладает ?-амилазной, протеазной, ?-глюканазной, пентазаназной, целлюлазной активностями. В качестве объекта исследования был взят овес сорта Козырь. Амилолитическую способность солода определяли колориметрическим методом, протеолитическую – рефрактометрическим методом (по Петрову). Установили, что в результате применения Церемикса 6XMG в количестве 0,1–0,5 кг на тонну зерна более выраженное увеличение амилолитической и протеолитической способности по сравнению с контролем (без применения ферментного препарата) происходит при дозировке 0,5 кг на тонну зерна...
Ферментный препарат церемикс 6хмg, овес, амилолитическая и протеолитическая способность, ферментированный солод, enzyme preparation ceramics 6хмg
Короткий адрес: https://sciup.org/140238621
IDR: 140238621 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-3-128-133
Список литературы Влияние ферментного препарата церемикс 6XMG на показатели качества овсяного солода
- Зеленькова А.В., Агафонов Г.В., Чусова А.Е. Перспективы применения ферментного препарата церемикс 6хмg в технологии солода из нетрадиционного сырья//В сборнике: Актуальные вопросы нутрициологии, биотехнологии и безопасности пищи материалы Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием. 2017. С. 167-169.
- Зеленькова А.В., Агафонов Г.В., Чусова А.Е., Пожалова Ю.В. Изменение ферментативной активности безглютенового солода в процессе проращивания и сушки//Вестник ВГУИТ. 2017. № 2. С. 198-203.
- Jiang Z. et al. Oat protein solubility and emulsion properties improved by enzymatic deamidation//Journal of Cereal Science. 2015. V. 64. P. 126-132.
- Киселева Т.Ф., Миллер Ю.Ю., Степанов С.В., Вдовкина И.А., Терентьев С.Е. Совершенствование технологии овсяного солода//Пиво и напитки. 2014. № 1. С. 28-30.
- Фараджева Е.Д., Федоров В.А., Агафонов Г.В. Общая технология бродильных производств Воронеж: Научная книга, 2012. 728 с.
- Юсупова Г.Г., Кретова Ю.И., Черкасова Э.И., Черкасова М.О. Обеспечение микробиологической безопасности зернового продовольственного сырья//Хлебопродукты. 2013. № 4. С. 60-63.
- Kordialik-Bogacka E., Bogdan P., Diowksz A. Malted and unmalted oats in brewing//Journal of the Institute of Brewing. 2014. V. 120. №. 4. P. 390-398.
- Кретова Ю.И. Совершенствование технологии обработки зернового сырья в процессе солодоращения//Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2015. V. 3. № 2. P. 27-32.
- Nieto-Nieto T. V. et al. Effects of partial hydrolysis on structure and gelling properties of oat globular proteins//Food research international. 2014. V. 55. P. 418-425.
- Budaeva V. V. et al. Enzymatic hydrolysis of the products of hydro-thermobaric processing of Miscanthus and oat hulls//Catalysis in Industry. 2013. V. 5. №. 4. P. 335-341.
- Алтанцэцэг Д. Разработка технологии солода с применением ферментных препаратов для получения пива с добавками водных экстрактов. Воронеж: ВГТА, 2005
- Кретова Ю.И. совершенствование технологии обработки зернового сырья в процессе солодоращения//Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2015. Т. 3. № 2. С. 27-32.
- Чекина М.С., Меледина Т.В. Разработка технологии зернового сиропа из овса//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016. № 3 (69). С. 210-217.
