Товароведение и пищевые технологии. Рубрика в журнале - Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права

Научные аспекты использования соевых биообъектов как рецептурных компонентов продуктов питания

Любимова О.И.

Статья научная

Рассматриваются основы и теоретические возможности использования соевых биообъектов в качестве рецептурных компонентов функциональных продуктов питания. Обосновываются методики инактивации антиалиментарных факторов соевых семян.

Бесплатно

Разработка технологии биоактивных растительных композиций с использованием соевой окары

Купчак Д.В., Тетерич А.Г., Ишкова Ю.Г.

Статья научная

В рамках данной работы проведены исследования по разработке технологии бинарных композиций на основе соевой окары, используемых для производства функциональных и специализированных пищевых продуктов.

Бесплатно

Товароведческая характеристика охлаждённого мяса кролика различных пород

Земляк К.Г., Тенищева А.Л.

Статья научная

В настоящее время наблюдается развитие российского рынка мяса кролика, особенно охлаждённого, что проявляется в увеличении объёмов его внутреннего производства, импортозамещении, возобновлении культуры потребления. В этой связи нами изучен рынок мяса кролика Хабаровского района, сделана сравнительная характеристика качества и состава мяса наиболее распространённых пород, оценено его соответствие нормативным и справочным данным.

Бесплатно