Управление ресурсным потенциалом предприятия на основе функциональных продуктов

Автор: Трунова С.Е., Богомолов А.В., Белимова Е.А.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Экономика и управление

Статья в выпуске: 3 (65), 2015 года.

Бесплатный доступ

В статье определены основные социально-экономические проблемы, связанные с дефицитом микронутриентов в питании населения и возможности их решения путем производства продуктов функционального назначения, предложен вариант расширения ассортимента выпускаемой продукции хлебопекарного предприятия, а также оценена его целесообразность. Стремительные темпы развития экономики большинства стран мира привели к негативным социальным последствиям, основным из которых является нарушение структуры питания населения в целом, дефицит в питании витаминов и микроэлементов, нарушение ритма и режима питания, употребление в пищу опасных и вредных продуктов. Выходом из сложившейся ситуации является создание и распространение пищевых продуктов функционального назначения, в том числе и хлебопекарной продукции. Основным недостатком современных технологий переработки сельскохозяйственного сырья является снижение в них комплекса полезных веществ. Резкое снижение содержания пищевых волокон в современном рационе питания человека привело к значительным негативным отклонениям в состоянии здоровья широких слоев населения развитых стран мира. Вследствие недостатка клетчатки, гемицеллюлозы, пектиновых веществ и лигнина в пище у людей развиваются различные заболевания, как рак прямой кишки, ожирение, сахарный диабет, атеросклероз, ухудшается моторная функция кишечника, прогрессирует дисбактериоз, нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы. Перспективные направления развития ассортимента функциональных хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности представлены в данной статье. Внедрение на рынок хлебобулочных изделий с применением взамен муки высших сортов смеси муки пшеничной и муки из цельносмолотого зерна пшеницы может принести заметную прибыль. Использование такого сырья дает возможность выпускать конкурентоспособную и экономически выгодную продукцию, расширяя при этом ассортимент функциональных изделий. Результатом развития функционального и специализированного хлебопечения в регионе выступит не только улучшение качества жизни населения, но и увеличение доходов хлебопекарных предприятий, повышение их конкурентоспособности и инновационное развитие.

Еще

Функциональные продукты, ресурсный потенциал, хлебопекарная промышленность

Короткий адрес: https://readera.org/14040464

IDR: 14040464

Список литературы Управление ресурсным потенциалом предприятия на основе функциональных продуктов

  • Богомолова, И.П., Белимова, Е.А. Оценка и направления роста ресурсного потенциала предприятий хлебопекарной отрасли.//Экономика и предпринимательство. 2013. №11. С. 766-771.
  • Богомолова, И.П., Белимова, Е.А. Направления и механизмы государственного регулирования производства функциональных хлебопродуктов //Вестник ВГУИТ. 2014. №2. С. 177-184.
  • Бутковский В.А. Продовольственная безопасность России в условиях работы в ВТО.//Хлебопродукты. 2013. №5. С.12-14.
  • Гуревич А.И. Проблемы качества и безопасности хлебопродуктов.//Хлебопродукты. 2014. №1. С.12-13.
  • Ильина О.А. Расширять ассортимент хлеба для здорового питания -важная задача отрасли//Хлебопродукты. 2014. №3. С. 14-15.
  • Тарасова В.В. Применение физиологически функциональных ингредиентов в производстве хлебобулочных изделий//Пищевая промышленность. 2014. №3. С.34-40.
Статья научная