Творожные продукты с компонентами растительного происхождения

Автор: Голубева Л.В., Долматова О.И., Найденкина Т.А., Зыгалова Е.И.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 2 (64), 2015 года.

Бесплатный доступ

Предложено использование фейхоа в качестве наполнителя для творожных продуктов. Отличительным признаком фейхоа является высокое содержание в плодах водорастворимых соединений йода. По их содержанию фейхоа может сравниться с морепродуктами, ни одно растение не накапливает такое большое количество соединений йода (около 0,2 - 1 мг в 100 г продукта). Фейхоа очень полезно для людей, проживающих в йододефицитных регионах, а также для профилактики болезней щитовидной железы. Кожура этих плодов богата антиоксидантами. Разработана технология получения творожного продукта с фейхоа. Особенность технологии заключается в том, что в готовый творог вносят наполнитель в виде смеси протертой мякоти плода и сахара в соотношении 1:1 и сухого порошка кожуры. Объекты исследования - наполнитель в виде сиропа (мякоть плода фейхоа и сахар) и кожура плода в размельченном сухом виде, творог. Совместимость наполнителя с творогом определяли сенсорно по следующим показателям - внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус. Дозировку сиропа варьировали от 1 до 10 %, сухого наполнителя - от 0,5 до 3,5 %. Смесь наполнителей вносили в уже готовый творожный продукт в соотношении сироп фейхоа и сухой порошок кожуры 8:1,5. Технологический процесс получения творожного продукта отличается от традиционного операциями подготовки наполнителей и их внесением в готовый творог. Определена антиоксидантная активность сиропа фейхоа 1,963 мг/дм 3. Установлено, что творожный продукт богат антиоксидантами, йодом, что способствует выведению свободных радикалов из организма и укреплению здоровья человека. Растительная добавка позволяет получить продукт с новыми вкусовыми характеристиками. Срок годности творожного продукта - 5 дней.

Еще

Творожный продукт, фейхоа, йод, антиоксиданты, технология

Короткий адрес: https://readera.org/14040397

IDR: 14040397

Список литературы Творожные продукты с компонентами растительного происхождения

  • Щетинин М.П., Кольтюгина О.В., Лоскутова Г.А., Дубинец И.М. Творожные продукты с облепихой//Молочная промышленность. 2010. №10. С. 68.
  • Сысоева М.Г., Глотова И.А., Калашникова С.В., Борзунова Н.В. Разработка творожных продуктов на основе козьего молока с растительными компонентами//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2013. № 2-3. С. 19-21.
  • Щетинин М.П., Кольтюгина О.В., Косынкина А.А. Творожный продукт с ягодными компонентами//Молочная промышленность. 2011. №10. С. 59.
  • Пат. № 2380915, RU, МПК А23С23/00. Способ получения творожного продукта «Грейпфрутовый»/Голубева Л.В., Долматова О.И., Долматова Ж.С.; Заявл. 15.10.2008; Опубл. 10.02.2010.
  • Dolmatova O. I. Оutline keeping of milk product. Materiály X mezinárodní vědecko -praktická konference «Věda a technologie: krok do budoucnosti -2014». Díl 28. Zemědělství.: Praha. Publishing House «Education and Science» s.r.o. Р. 41-43.
  • Starzyńska-Janiszewska A., Stodolak B., Mickowska B. The effect of germination on antioxidant and nutritional parameters of protein isolates from grass pea (lathyrus sativus) seeds//Food science and technology international. 2010. V. 16, №1. Р. 73-77.
Еще
Статья научная