Температурная динамика показателей качества свежего томата в процессе хранения

Автор: Пикалева А.С.

Журнал: Овощи России @vegetables

Рубрика: Агрохимия

Статья в выпуске: 2 (40), 2018 года.

Бесплатный доступ

Для крупных сетевых ритейлов велики потери свежей плодово-овощной продукции, значительную долю которых составляют потери импортного свежего томата. В данной статье представлены результаты эксперимента, проводимого в Федеральном государственном бюджетном научном учреждении “СевероКавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" г. Краснодар, по исследованию влияния температурных режимов на качество плодов томата сорта Торбаш в процессе хранения. В качестве биохимических параметров оценки качества были исследованы кислотность, содержание растворимого сухого вещества, аскорбиновой кислоты и сахаров. Корреляционный анализ данных при изменяющемся параметре “температура" выявил зависимость содержания витамина С от глюкозы и от суммарного содержания сахаров через 240 часов после закладки на хранение. Анализ данных по витамину С и глюкозе при фиксированном факторе “время хранения" показал высокую корреляцию этих показателей при температуре 18°С, при 22°С корреляция умеренная. Умеренная корреляция содержания витамина С с суммой сахаров наблюдается при температуре 16°С; при 4 и 18°С проявляется заметная корреляция. Корреляционный анализ по сахарам и кислотности показал слабую корреляцию при температурах, отличных от нормальной (7...8°С). Соотношения витамина С и глюкозы или витамина С и суммы сахаров могут служить индикаторами при оценке качества плодов, а слабая корреляция между сахарами и кислотностью при температурах, отличных от 8°С, свидетельствует о хранении продукта с нарушениями температурных режимов.

Еще

Томат, показатели качества, температурный режим, корреляция

Короткий адрес: https://readera.ru/140223780

IDR: 140223780

Список литературы Температурная динамика показателей качества свежего томата в процессе хранения

  • Сутормина А.В. Влияние степени зрелости на сохраняемость и качество плодов томата сорта Яхонт/А.В. Сутормина//Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. -2014. -№2. -С. 14.
  • Кокоев Х.П. Урожайность и качество плодов томата в зависимости от сорта/Х.П. Кокоев, З.А. Кесаева, Л.Ч. Гаглоева//Известия Горского государственного аграрного университета. -2012. -№49(1-2).
  • Борисова А.В. Экспериментальное определение физико-химических и антиоксидантных показателей четырех видов овощей/А.В. Борисова, Н.В. Макарова//Техника и технология пищевых производств. -2012. -№2.
  • Мачулкина В.А. Качество консервированных томатов/В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова, М.Ю. Пучков, Ю.И. Авдеев//Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК -продукты здорового питания. -2014. -№3.
  • Oliveira C.M., Ferreira L.M., Ferreira do Carmo M.G., et al. Influence of maturity stage on fruit longevity of cherry tomatoes stored at ambient and controlled temperature//Seminar: Agrarian Sciences. 2006. №6.
  • Cantwell M., Nie X., Hong G. Impact of Storage Conditions on Grape Tomato Quality//6th ISHS Postharvest Symposium Antalya. 2009.
  • Pinheiro J., Alegria C., Abreu M., et al. Temperature effect on stored tomato (Lycopersicum esculentum l.) quality parameters. URL: https://repositorio.ucp.pt/handle/10400.14/6227 (дата обращения: 14.04.2018).
  • Tigist M., Workneh T.S., Woldetsadik K. Effects of variety on the quality of tomato stored under ambient conditions//Food Sci Technol. 2013. №50(3).
  • Wrzodak A., Adamicll F. Effect of temperature and controlled atmosphere on the storage of fruit from long-life tomatoes//Vegetable Crops Research Bulletin. 2007.
  • Tadesse T.N., Ibrahim A.M., Abtew W.G Degradation and formation of fruit color in tomato (Solanum lycopersicum L.) in response to storage temperature//American Journal of Food Technology. 2015. №10(4).
  • Ibironke A., Ajayi and Rotimi A. Oderinde Effects of different home storage conditions and preservation on some chemical constituents of tomato (Lycopersicon Esculentum)//IOSR Journal of Applied Chemistry. 2013. №4.
  • Znidarcic D., Ban D., Oplanic M., et al. Influence of postharvest temperatures on physicochemical quality of tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill.)//Journal of Food, Agriculture & Environment. 2010. №8(1).
  • Мамаева Б.М. Изменение томатов и томатной пульпы при транспортировке и хранении: авто-реф. дис.. канд. техн. наук./Б. М. Мамаева. -Краснодар, 1966. -C.5, 8-9.
  • Гудковский В.А. Возможности увеличения сроков эффективного хранения плодов томатов/В. А. Гудковский, Д. В. Акишин, А. В. Сутормина//Проблемы развития АПК региона. -2014. -№19.
  • Турбина Е.С. Оценка содержания витамина С в растениеводческой продукции/Е. С. Турбина//Вестник Приамурского государственного университета им. Шолом-Алейхема. -2016. -№3(24).
  • Сизова Т.М. Статистика: учеб.пособие. СПб: СПбГУ ИТМО, 2005. -190 с.
  • Павлов Л.В., Кондратьева И.Ю., Параскова О.Т. и др. Купажированный сок (технические условия)//Овощи России. -2011. -№4(13). -C.36-37.
Еще
Статья научная