Технология производства обеденных блюд на основе овощей для социального питания

Автор: Степанищева Н.М., Посокина Н.Е., Лялина О.Ю., Примак А.П.

Журнал: Овощи России @vegetables

Рубрика: Переработка и хранение плодоовощной продукции

Статья в выпуске: 1 (22), 2014 года.

Бесплатный доступ

Разработан семидневный рецептурный состав обеденных блюд для социального питания целевых групп потребителей, основным компонентом которого являются овощи.

Овощные салаты, обеденные блюда, ингредиентный состав, технология охлаждения и замораживания

Короткий адрес: https://readera.org/14025066

IDR: 14025066

Список литературы Технология производства обеденных блюд на основе овощей для социального питания

  • Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации МР 2.3.1.2432-08.
  • Канушена Ю.А., Кистер И.В., Лисин П.А. Компьютерное моделирование аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов//Хранение и переработка сельхозсырья. -2011. -№ 11.
  • Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.Н. Формализованный анализ амино-и жирнокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью//Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№ 8.
Статья научная