Технология и оценка качества пищевых пленок

Бесплатный доступ

Разработана рецептура и технология биоразлагаемой пищевой пленки антимикробной и антиоксидантной направленности. В состав пленки входят агар-агар, глицерин, низин и арабиногалактан. Исследованиями установлено, что повышение концентрации агар-агарас 2 до 4% увеличивает: толщину пленки - на 36,8%; прочность при растяжении - на 46%; относительное удлинение на разрез - на 94,4%. Повышение концентрации глицерина способствует увеличению влагопоглотительной способности пленки. Доказано, что добавление в рецептуру пленки низина (0,02%) и арабиногалактана (1%) позволяет получить пленку с антимикробным и антиоксидантным действием. Технология получения биоразлогаемой пленки предусматривает приготовление базового раствора и добавление биоактивных компонентов. Для реализации технологических процессов получения пленки предлагается экструзионная линия. Проведен подбор технологического оборудования для промышленного производства пленки. Установлено, что упаковка охлажденных мясных отрубов в разработанную пищевую пленку замедляет микробиологическую порчу продукта и процессы перекисного окисления липидов, что способствует увеличению их срока годности.

Еще

Пищевая пленка, охлажденные мясные отруба, срок годности

Короткий адрес: https://sciup.org/142228758

IDR: 142228758

Список литературы Технология и оценка качества пищевых пленок

  • Skurtys O., Acevedo C., Pedreschi F. et al. Food hydrocolloid edible films and coatings. In Food Hydrocolloids: Characteristics, Properties and Structures [Text]// Science Publishers. - USA, 2010. P. 6-9.
  • Han J.H. Innovations in food packaging [Electronic resource]. Elsevier: Academic Press, 2014. P. 345-353.
  • Fryer P.J., Versteeg C.Processing technology innovation in the food industry [Text]// Innovation: Management, Policy & Practice. 2008. N 10(1). P. 74-90.
  • Valdez-Fragoso A.,Mújica-Paz H, Welti-Chanes J. et al.Reaction kinetics at high pressure and temperature: effects on milk flavor volatiles and on chemical compounds with nutritional and safety importance inseveral foods [Text] // Food and Bioprocess Technology. 2011. N 4(6). P. 986-995.
  • Khan M.I., Nasef M.M.Spreading behaviour of silicone oil and glycerol drops on coated papers [Text] // Leonardo J. Sci. 2009. N14. P. 18-30.
Статья научная