Результаты исследования массопроводности свиного мяса под воздействием теплового потока и тока электроосмоса

Автор: Черевко А.И., Скрыпник В.А., Фарисеев А.Г.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 4 (58), 2013 года.

Бесплатный доступ

Изучение влияния теплового потока и тока электроосмоса на количественные параметры массопроводности свиного мяса. Обоснование частоты тока электроосмоса при двустороннем жарении свиного мяса в условиях электроосмоса.

Массопроводность, свиное мясо, тепловой поток, электроосмос, двустороннее жарение

Короткий адрес: https://sciup.org/14040111

IDR: 14040111

Статья научная