Репрезентации инноваций в ресторанном бизнесе как фактор развития экономики впечатлений
Автор: Соломина Ирина Юрьевна
Журнал: Современные проблемы сервиса и туризма @spst
Рубрика: Региональные проблемы развития туристского сервиса
Статья в выпуске: 2 т.13, 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье исследуется экономика впечатлений через сравнительный анализ с другими экономическими моделями инновационной, информационной, сетевой, сервисной, экономикой знаний и креативной экономикой, в которых инновации выступают важным фактором развития. Цель статьи - показать репрезентации инноваций в ресторанном сервисе, как факторы экономики впечатлений. Согласно Закону РФ «Об инновационной деятельности и государственной инновационной политике в Российской федерации» представлено определение инноваций. Применение типологического метода позволило выявить основные типы инноваций: технические, организационно-технологические, управленческие, комплексные и их применение в ресторанном бизнесе. Представленные репрезентации инноваций в ресторанном бизнесе указывают на их многосторонний характер и широкую сферу практического применения. Использование метода репрезентаций позволяет выявить и представить разные виды инноваций в ресторанном бизнесе, не только перечисляя их и описывая, но и дать теоретический анализ «кулинарному шоу» и «кулинарному квесту»...
Экономическая модель, экономика впечатлений, типологический метод исследования, репрезентативный метод исследования, инновация, ресторанный бизнес, кулинарное щоу, теппан-шоу, кулинарный квест, молекулярная кухня, фудпейринг, ферментация, криоконцентрация, экстрагирование, текстуризация, антигриль, ароматизация, дегедрирование, центрифуга, интерактивное меню, интерактивный стол, qr-код
Короткий адрес: https://sciup.org/140243965
IDR: 140243965 | DOI: 10.24411/1995-0411-2019-10206
Список литературы Репрезентации инноваций в ресторанном бизнесе как фактор развития экономики впечатлений
- Анфилофьева Е.В., Ганжа И.В. Инновационное направление в кулинарии -фудпейринг//Сб. мат. Междунар. конф. студ., асп. и мол. уч. «Проспект Свободный-2016», посвящённой Году образования в Содружестве Независимых Государств. Красноярск: Сиб. фед. ун-т, 2016. С. 4-5.
- Афанасьев О.Е. Типология туристских кластеров, включённых в ФЦП «Развитие въездного и внутреннего туризма в Pоссийской Федерации»//Современные проблемы сервиса и туризма. 2016. Т.10. №1. С. 37-46 DOI: 10.12737/17782
- Боев В.С. Молекулярная гастрономия против традиционной кухни//Сб. мат. Междунар. конф. студ., асп. и мол. уч. «Проспект Свободный-2016», посвящённой Году образования в Содружестве Независимых Государств. Красноярск: Сиб. фед. ун-т, 2016. С. 12-14.
- Жаров Е.К. Новые экономические модели в системе постиндустриального развития общества//Современные научные исследования и инновации. 2016. №8. URL: http://web.snauka.ru/issues/2016/08/70282 (Дата обращения: 14.01.2019).
- Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: BBPG, 2007. 69 с.
- Пайн Д.Б., Гилмор Х.Д. Экономика впечатлений: работа -это театр, а каждый бизнес -сцена. М.: Вильямс, 2005. 304 с.
- Сидякова В.А. Ресторанный бизнес как сфера оказания услуг питания и организации досуга//Проблемы экономики и менеджмента. 2015. №2(42). С. 73-77.
- Хайдеггер М. Бытие и время. М.: Наука, 2006. 466 с.
- Dodge B. Some thoughts about Web Quests. 1995. URL: https://manchester.rl.talis.com/items/D6B20038-38B3-454B-9B4D-6E622921F2EF.html (Дата обращения: 20.01.2019).
- Hall S. Representation: Cultural and Signifying practices. Glasgow: SAGE Publication Ltd, 1997. 398 p.
- Myhrvold N., Young C., Bilet M. Modernist cuisine -The art and science of cooking. Vol.4 -Ingredients and preparations. Bellevue: The Cooking Lab, 2011. 403 p.
