Регулирование процесса фракционирования солодового дистиллята с применением функции Харрингтона
Автор: Романов В.А., Баракова Н.В.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (78), 2018 года.
Бесплатный доступ
Рассматривается нахождение зависимости, облегчающей регулирование процесса фракционирования солодового дистиллята. Обосновывается необходимость рассматривать в роли критериев качества одновременно объективные показатели (содержание примесей) и органолептические свойства, откуда вытекает потребность в едином критерии качества, основанном на экспертном мнении и имеющем числовое выражение. Методом функции Харрингтона был найден такой критерий, привязанный к модельному процессу фракционирования солодового дистиллята. Дистиллят готовился двойной перегонкой на установке «Доктор Губер» зрелой бражки из светлого солода, полученной с помощью реактивированных дрожжей «Дистиламакс MW» за 70 ч брожения при 24C. Режим перегонки зрелой бражки был постоянным, но в ходе второй, фракционной, перегонки первый образец спирта делился на фракции по исходному (эталонному) режиму, а последующий образец фракционировался дробно, с шагом времени 20 мин, для оценки динамики выхода примесей: альдегидов, высших спиртов и эфиров...
Фракционная перегонка, солодовый дистиллят, сенсорный профиль, обобщенный показатель, функция харрингтона
Короткий адрес: https://sciup.org/140244265
IDR: 140244265 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-219-224
Список литературы Регулирование процесса фракционирования солодового дистиллята с применением функции Харрингтона
- Сhristoph N., Bauer-Christoph C. Flavour of spirit drinks: raw materials, fermentation, distillation, and ageing//Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability; ed. Berger R.G. Springer, 2007. P. 219-240.
- Robichaud J., Bleibaum R.N., Thomas H. Cracking the consumer code linking winemakers to consumers to increase brand loyalty//Proceedings of the 13th Australian Wine Industry Technical Conference. 2005.
- ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия, термины и определения. М.: Стандартинформ, 2009.
- Дилигенский Н.В., Дымова Л.Г., Севастьянов П.В. Нечеткое моделирование и многокритериальная оптимизация производственных систем в условиях неопределенности: технология, экономика, экология. М.: Машиностроение-1, 2004. 488 с.
- Григорьева А.А., Григорьева А.П. Математическое обеспечение информационной системы оценки инноваций на базе теории нечетких множеств//Инновационные технологии и экономика в машиностроении: сборник трудов Международной научно-практической конференции. Томск: Томский политехнический университет, 2012. Т. 2. С. 77-79.
- РД 50.1.028. Методология функционального моделирования IDEF0. М.: ИПК издательство стандартов, 2014. 75 с.
- Володин А.А. Системный анализ и управление сложными биосистемами на базе нейро-нечетких регуляторов. Ставрополь: СКФУ, 2014. 214 с.
- Jaeger S.R., Cardello A.V., Chheang S.L., Beresford M.K. et al. Holistic and consumer-centric assessment of beer: A multi-measurement approach//Food Research International. 2017. V. 99. № 1. P. 287-297 DOI: 10.1016/j.foodres.2017.05.004
- Востриков С.В., Коростелев А.В., Кучменко Т.А. и др. Изучение состава ароматообразующих компонентов спирта-виски с помощью сенсорных систем с искусственным интеллектом//Производство спирта и ликероводочных изделий. 2010. № 4. С. 46-48.
- Романов В.А., Баракова Н.В. Подбор технологических параметров для получения солодового дистиллята с наиболее приемлемым сенсорным профилем//Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2017. № 4 (34). С. 53-60.
