Региональные особенности формирования антиоксидантных свойств черного байхового чая

Автор: Нилова Л.П., Малютенкова С.М., Тверской В.Р.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 4 (78), 2018 года.

Бесплатный доступ

В статье рассмотрено влияние региона происхождения черного байхового чая на формирование его антиоксидантных свойств. В исследовании принимали участие образцы черного байхового чая, поступающие в розничную торговлю Санкт-Петербурга: индийский, цейлонский, китайский и кенийский. Установлены существенные отличия количественного состава индивидуальных антиоксидантов в образцах черного чая в зависимости от региона произрастания, как в сухом чайном листе, так и настое. Водорастворимые экстрактивные вещества в сухом чайном листе и настое преобладали в цейлонском чае. Танин преобладал в индийском чае, а общие фенольные соединения и флавоноиды в кенийском. Максимальный переход танинов в настой происходил в кенийском чае, что составило 97,9% от его содержания в сухом чайном листе. Более высокая температура заваривания черного чая увеличивала экстракцию индивидуальных антиоксидантов. Черный чай в зависимости от региона происхождения по содержанию общих фенольных соединений и флавоноидов распределился следующим образом: кенийский > китайский > индийский > цейлонский...

Еще

Чай черный байховый, регион произрастания, индивидуальные антиоксиданты, антиоксидантная активность

Короткий адрес: https://readera.ru/140244269

IDR: 140244269   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-240-246

Список литературы Региональные особенности формирования антиоксидантных свойств черного байхового чая

  • Николаева М.А., Карташова Л.В. Рынок чая и кофе: состояние и перспективы развития//Товаровед продовольственных товаров. 2018. № 3. С. 63-70.
  • Naveed M., BiBi J., Kamboh A.A., Suheryani I. et al. Pharmacological values and therapeutic properties of black tea (Camellia sinensis): A comprehensive overview//Biomedicine and Pharmacotherapy. 2018. № 100. P. 521-531 DOI: 10.1016/j.biopha.2018.02.048
  • Sanliera N., Gokcenb B.B., Altug M. Tea consumption and disease correlations//Trends in Food Science and Technology. 2018. № 78. P. 95-106 DOI: 10.1016/j.tifs.2018.05.026
  • Sharma V., Kumar H.V., Rao L.J.M. Influence of milk and sugar on antioxidant potential of black tea//Food Research International. 2008. № 41. P. 124-129 DOI: 10.1016/j.foodres.2007.10.009
  • Lv H., Zhang Y., Shi J., Lin Zh. Phytochemical profiles and antioxidant activities of Chinese dark teas obtained by different processing technologies//Food Research International. 2017. № 100. Р. 486-493 DOI: 10.1016/j.foodres.2016.10.024
  • Carloni P., Tiano L., Padella L., Bacchetti T. et al. Antioxidant activity of white, green and black tea obtained from the same tea cultivar//Food Research International. 2013. № 53. Р. 900-908
  • DOI: 10.1016/j.foodres.2012.07.057
  • Zhang Ch., Suen C. Li-Ch., Yang Ch., Quek S.Y. Antioxidant capacity and major polyphenol composition of teas as affected by geographical location, plantation levation and leaf grade//Food Chemistry. 2018. № 244. Р. 109-119
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.09.126
  • Gulua L., Nikolaishvili L., Jgenti M., Turmanidze T. et al. Polyphenol content, anti-lipase and antioxidant activity of teas made in Georgia//Annals of Agrarian Science. 2018. № 16. Р. 357-361
  • DOI: 10.1016/j.aasci.2018.06.006
  • Bhuyan L.P., Sabhapondit S., Baruah B.D., Bordoloi C. et al. Polyphenolic compounds and antioxidant activity of CTC black tea of North-East India//Food Chemistry. 2013. № 141. P. 3744-3751
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.06.086
  • Рябинина И.Е., Зотова Е.Е., Пономарева Н.И. Танины чая и травяных экстрактов: природа, содержание, активность//Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация. 2014. № 4. С. 47-51
  • DOI: 10.14258/jcprm.1402169
  • Perera G.A.A.R., Amarakoon A.M.T., Illeperuma D.Ch.K., Muthukumarana P.K.P. Effects of raw material on the chemical composition, organoleptic properties, antioxidant activity, physical properties and the yield of instant black tea//LWT -Food Science and Technology. 2015. № 63. P. 745-750
  • DOI: 10.1016/j.lwt.2015.03.060
  • Zhou H., Li H.-M., Du Ya.-M., Yan R.-A., Ou Sh.-Y. et al. C-geranylated flavanones from YingDe black tea and their antioxidant and a-glucosidase inhibition activities//Food Chemistry. 2017. № 235. P. 227-233
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.05.034
  • Fanaro G.B., Hassimotto N.M.A., Bastos D.H.M., Villavicencio A.L.C.H. Effects of ?-radiation on microbial load and antioxidant proprieties in black tea irradiated with different water activities//Radiation Physics and Chemistry. 2014. № 97. P. 217-222
  • DOI: 10.1016/j.radphyschem.2013.11.036
  • Bakht Md.A., Geesi M.H., Riadi Ya., Imran M. et al. Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study//Saudi Journal of Biological Sciences. 2018
  • DOI: 10.1016/j.sjbs.2018.07.013
  • Нилова Л.П., Малютенкова С.М. Потребительская стоимость пищевых продуктов как фактор конкурентоспособности розничного торгового предприятия//Международный технико-экономический журнал. 2017. № 6. С. 38-41.
  • Рогожин В.В., Рогожина Т.В. Практикум по биохимии сельскохозяйственной продукции. СПб: ГИОРД, 2016. 480 с.
  • Jones A., Acquaviva A., Dennis G.R., Shalliker R.A et al. Bioactive screening of complex tea samples using the ferric reducing antioxidant power assay incorporating reaction flow HPLC columns for post column derivatisations//Microchemical Journal. 2018. № 138.P. 197-202
  • DOI: 10.1016/j.microc.2018.01.005
  • Нилова Л.П. Антиоксидантная активность порошков из растительного сырья в модельной системе in vitro//Торгово-экономические проблемы регио-нального бизнес пространства. 2014. № 1. С. 274-276.
  • Черноусова О.В., Кривцова А.И., Кучменко Т.А. Определение антиоксидантной активности белого чая//Вестник ВГУИТ. 2018. Т.80. № 1. С. 133-139
  • DOI: 10.20914/2310-1202-2018-1-133-139
  • Пилипенко Т.В., Коротышева Л.Б. Изучение качества и функциональных свойств напитков на основе чая//Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2016. Т. 4. № 1. С. 87-94
  • DOI: 10.14529/food160111
Еще
Статья научная