Разработка технологии хлеба из пшеничной муки I сорта с добавлением биологически активных добавок
Автор: Азимова С.Т., Уажанова Р.У., Бахтыбеккызы Ш., Турысбекова А.Е.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (91), 2012 года.
Бесплатный доступ
Для обеспечения стабильного удовлетворительного качества разработан способ приготовления хлеба из муки пшеничной I сорта с добавлением ферментных препаратов Биобаке 710 и Гриндмил А 100, при котором возрастает способность оказывать сопротивление деформирующей нагрузке сжатия, повышается удельный объем в 2,4 раза, пористость в 3 раза, набухаемость и уменьшается плотность, улучшается клейковина теста.
Короткий адрес: https://sciup.org/140204522
IDR: 140204522
Список литературы Разработка технологии хлеба из пшеничной муки I сорта с добавлением биологически активных добавок
- Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Применение новых ферментных препаратов в хлебопекарном производстве. -М.; Хлебпродинформ, 1999. -286 с.
- San Lan Mei -Hihg Enzymes for the Bakinq Industry//Bakinq Seminar in Gnang-zhou, P.P.C., № 11, 2003, Р. 26.
Статья научная
