Разработка технологии функционального сырного продукта с использованием нетрадиционного растительного сырья

Бесплатный доступ

В результате применения разработанной технологии при производстве сыров с чеддеризацией, получен высококачественный продукт, сбалансированный по пищевой и биологической ценности, с высокими органолептическими показателями. С медико-биологических позиций полученные белки являются уникальным препаратом: по аминокислотному составу сложная белковая составляющая, по содержанию незаменимых аминокислот практически соответствует идеальному белку, легко усваивается в организме. Производство сыров данной группы не требует создания дорогостоящих мощностей и позволяет снизить расход молока. Продукт отличают высокое содержание белка, стабильные функционально-технологические свойства, многоцелевое назначение, экономическая доступность. Выбор комплексного ферментного препарата при производстве сырного продукта был как раз обусловлен присутствием в рецептурной смеси экстракта чечевицы. При работе с данным препаратом нормализованная смесь гидролизовалась в два раза быстрее, при этом не приводила к образованию горечи. Полученные экспериментальные данные свидетельствуют, что сырные продукты, обогащенные продуктами переработки чечевицы обладают высокой пищевой и биологической ценностью и могут быть рекомендованы для функционального питания населения всех возрастных групп. Исходя из изложенной концепции, очевидна необходимость дальнейших научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ по приоритетным направлениям комплексной проблемы здорового питания населения и позволяет снизить расход молока.

Еще

Сырный продукт, чеддеризация, фермент

Короткий адрес: https://readera.org/14040459

IDR: 14040459

Список литературы Разработка технологии функционального сырного продукта с использованием нетрадиционного растительного сырья

  • Василенко В.Н., Баутин В.М., Фролова Л.Н., Драган И.В. Улучшение системы менеджмента качества масложирового предприятия на основе совершенствования технологических процессов//Вестник воронежского государственного университета инженерных технологий. 2012. № 1. С. 183-187.
  • Василенко Л.И., Горбатова А.В., Фролова Л.Н. Разработка лечебно-профилактических продуктов с использованием микрокапсулированных биопрепаратов//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013. № 2 (56). С. 179-181.
  • Василенко Л.И. Создание функциональных молочно-зерновых продуктов питания, адаптированных для различных групп населения//«Хранение и переработка зерна». 2010. № 1. С. 41 -44.
  • Авакимян А.Б. Разработка технологии и исследование копченых сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы: автореф. дисс. … канд. техн. наук. Воронеж, 2010. 22 с.
  • Колодязная В.С., Булькран М.С. Кинетика реакций превращения органических кислот при холодильном хранении цитрусовых плодов Ортаник//Вестник Международной академии холода. 2014. № 4. С. 22-25.
  • Верболоз Е.И., Антуфьев В.Т., Кобыда Е.В. Исследование эффективности предварительной подготовки молочных продуктов к переработке//Вестник Международной академии холода. 2014. № 3. С. 69-72
Еще
Статья научная