Разработка элементов системы менеджмента безопасности при производстве рыбных котлет

Автор: Дунченко Н.И., Хаджу М.С., Волошина Е.С., Янковская В.С., Купцова С.В., Гинзбург М.А.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 1 (79), 2019 года.

Бесплатный доступ

В статье представлены научные исследования по разработке элементов системы менеджмента безопасности при производстве рыбных котлет, выработанных с использованием разных видов рыб - пангасийской рыбы (Pangasianodon Hypophthalmus), джомы (Otolithus Sp), толстолобика (Hypophthalmichthys Molitrix), скумбрии атлантической (Scomber Scombrus) и тумбиля (Saurida Tumbil). Сформирована номенклатура показателей безопасности рыбных котлет, включающая гигиенические, микробиологические показатели, показатели идентификации, а также наименование продукции, состав продукции, органолептические показатели, физико-химические показатели, пищевая и энергетическая ценность, дата изготовления и дата упаковывания, срок годности и условия хранения, номер партии, маркировка о подтверждении соответствия, наименование и местонахождение изготовителя. Проанализирована блок-схема производства рыбных котлет и определены критические контрольные точки. На основе анализа причинно-следственной диаграммы дефектов рыбных котлет все пороки сгруппированы в три блока:пороки из-за некачественного сырья, пороки из-за обработки, пороки из-за неправильного хранения, транспортировки и реализации...

Еще

Качество, безопасность, рыбные котлеты, система менеджмента безопасности пищевых продуктов, хассп, дефекты

Короткий адрес: https://readera.ru/140244321

IDR: 140244321   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2019-1-105-111

Список литературы Разработка элементов системы менеджмента безопасности при производстве рыбных котлет

  • Voloshina E.S., Dunchenko N.I. Measurement of Quality Management System performance in meat processing//Theory and practice of meat processing. 2017. V. 2. № 3. P. 21-30 DOI: 10.21323/2414-438X2017-2-3-21-30
  • Игонина И.Н., Кутина О.И., Филиппова С.В., Щербакова Е.Н. Контроль соблюдения современных требований технических регламентов таможенного союза в рыбной отрасли//Товаровед продовольственных товаров. 2017. № 11. С. 42-47.
  • Belyakova Z.Yu., Makeeva I.A., Stratonova N.V., Pryanichnikova N.S. et al. Role of organic products in the implementation of the state policy of healthy nutrition in the Russian Federation//Foods and Raw Materials. 2018. V. 6. № 1. P. 4-13 DOI: 10.21603/2308-4057-2018-1-4-13
  • Стратонова Н.В., Макеева И.А., Иванилова И.Г. Системный подход к разработке понятий для пищевой продукции смешанного состава//Контроль качества продукции. 2018. № 1. С. 8-12.
  • Черксова Э.И., Голицинский П.В. Организация процесса прослеживаемости качества пшеничной муки//Компетентность. 2018. № 4 (155). С. 43-47.
  • Федеральный закон от 02 декабря 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
  • Vijay Kumar R.S. Influence of rohu (Labeo rohita) deboning by-product on composition, physical properties and sensorial acceptability of rohu cutlets // Nutrition & Food Science. 2017. V. 47 № 3. Р. 398-408.
  • DOI: 10.1108/NFS08-2016-0128
  • Купцова С.В. Влияние антиоксидантов растительного происхождения на процессы окисления липидов в рыбных паштетах // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: материалы научных статей Всероссийской научно-практической конференция с международным участием, посвященной памяти профессора Сапрыгина Г.П. Омск: Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина, 2017. С. 347-350.
  • Pilankar A.S., Gaikwad B.V., Sharangdher S.T. Sensory evaluation and biochemical changes of fish cutlets, made from Dhoma (Otolithussp) fish during frozen storage // International Journal of Science, Environment and Technology. 2016. V. 5. № 6. Р. 3905-3913.
  • Rathod N., Pagarkar A. Вiochemical and sensory quality changes of fish cutlets, made from Pangasius fish (Pangasianodonhypophthalmus), during storage in refrigerated display unit at -15 to -18 °C // International Journal of Food, Agriculture and Veterinary Sciences. 2013. V. 3 (1). P. 1-8.
  • Moran F., Sullivan C., Keener K., Cullen P. Facilitating smart HACCP strategies with Process Analytical Technology // Current Opinion in Food Science. 2017. V. 17. P. 94-99.
  • DOI: 10.1007/978-1-4939-0311-5
Еще
Статья научная