Calculation of time of a batch of bakery products
Автор: Kutsakova V.E., Frolov S.V., Shkotova T.V., Efimova S.V.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 4 (54), 2012 года.
Бесплатный доступ
The present work puts forward methods for calculating the duration of a batch of bakery products, as well as closely related kinetics of crust formation process. The proposed methods cover a wide range of usage and can be employed for all kinds of baked products.
Короткий адрес: https://sciup.org/14039929
IDR: 14039929
Статья научная
