Расчет времени выпечки хлебобулочных изделий

Автор: Куцакова Валентина Еремеевна, Фролов Сергей Владимирович, Шкотова Татьяна Викторовна, Ефимова Светлана Васильевна

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств

Статья в выпуске: 4 (54), 2012 года.

Бесплатный доступ

Предложены методы расчета продолжительности выпечки хлебобулочных изделий, а также тесно связанные с ними кинетические закономерности процесса образования корки. Предлагаемые методы обладают свойством общности и могут быть использованы для всех видов выпекаемых изделий.

Процесс выпечки, время, кинетические закономерности, масса, форма изделия, мякиш

Короткий адрес: https://readera.ru/14039929

IDR: 14039929

Статья научная