Расчет времени выпечки хлебобулочных изделий
Автор: Куцакова Валентина Еремеевна, Фролов Сергей Владимирович, Шкотова Татьяна Викторовна, Ефимова Светлана Васильевна
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 4 (54), 2012 года.
Бесплатный доступ
Предложены методы расчета продолжительности выпечки хлебобулочных изделий, а также тесно связанные с ними кинетические закономерности процесса образования корки. Предлагаемые методы обладают свойством общности и могут быть использованы для всех видов выпекаемых изделий.
Процесс выпечки, время, кинетические закономерности, масса, форма изделия, мякиш
Короткий адрес: https://sciup.org/14039929
IDR: 14039929
Статья научная
