Расчет кинетики процесса выпечки бисквита
Автор: Антипов С.Т., Овсянников В.Ю., Кондратьева Я.И.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 2 (56), 2013 года.
Бесплатный доступ
На основании введенных эквивалентных значений теплофизических величин и коэффициента теплоотдачи рассчитаны величины, отражающие кинетические закономерности процесса выпечки бисквита, позволяющие определить взаимосвязь продолжительности выпечки от температуры в пекарной камере, а также напряжение активной площади пода.
Выпечка, кинетические закономерности, бисквит
Короткий адрес: https://sciup.org/14040039
IDR: 14040039
Статья научная
