Проблемы сезонности производства сахара из свеклы

Автор: Голыбин В.А., Федорук В.А., Матвиенко Н.А.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 1 (83), 2020 года.

Бесплатный доступ

За последние годы ежегодная переработка сахарной свеклы в России составляет 45 млн т и более, что позволяет вырабатывать белый сахар в количестве 6 млн т. В течение производственного сезона качество свеклы не остается постоянным - изменяется не только ее сахаристость, но и содержание вредных растворимых несахаров, а также физико-химические показатели - уменьшается масса корнеплодов вследствие увядания, снижения тургора, дыхания и прорастания, появляется гнилая масса как результат микробиологических и ферментативных процессов и образования очагов слизистого бактериоза. Одной из главных задач улучшения диффузионного процесса является повышение упругости свекловичной ткани и снижение интенсивности перехода пектиновых веществ в диффузионный сок. Эта цель достигается использованием эффективных химических реагентов в составе вводимой в диффузионный аппарат питательной воды, а также обработкой свекловичной стружки непосредственно перед процессом экстрагирования сахарозы; снижением температуры обессахаривания свекловичной стружки в диффузионном аппарате в допустимом интервале...

Еще

Сахар, сахарная свекла, фильтроперлит, сезон, диффузия

Короткий адрес: https://readera.org/140248336

IDR: 140248336   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2020-1-64-69

Список литературы Проблемы сезонности производства сахара из свеклы

  • Путилина Л.Н., Лазутина Н.А. О переработке свекловичного сырья с разной степенью бактериального увядания // Сахар. 2018. № 2. С. 38-41.
  • Wright M. Microbiology in the sugar industries // Sugar Industry. 2018. № 2. P. 83-87.
  • Голыбин В.А., Федорук В.А., Матвиенко Н.А., Ромашова В.Б. Эффективность переработки свеклы пониженного качества // Вестник ВГУИТ. 2018. Т. 80. № 2. С. 206-210. DOI: 10.20914/2310-1202-2018-2-206-210
  • ГОСТ 33222-2015. Сахар белый. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2019. 16 c.
  • Кульнева Н.Г., Голыбин В.А., Федорук В.А. Санитарно-гигиеническое обеспечение продукции сахарного производства // Гигиена и санитария. 2015. Т. 94. № 9. С. 57-61.
  • Bergwall Ch. New microbiological challenges for the sugar industry with focus on thermophilic acidophilic bacteria // Sugar Industry. 2018. № 1. P. 28-32.
  • Кульнева Н.Г., Журавлев М.В. Способы повышения эффективности диффузионного извлечения Сахарозы из свеклы // Сахар. 2017. № 1. С. 30-33.
  • Рад М.А., Рад А.А., Шревель Ж. Оценка очистки сока на сахарных заводах // Сахар и свекла. 2015. № 2 С. 17-32.
  • Сапронов А.Р., Сапронова Л.А., Ермолаев С.В. Технология сахара. СПб.: Профессия, 2013. 296 с.
  • Боннанфан Ф. Принципы очистки соков Сахарной свеклы // Сахар. 2019. № 5. С. 16-27.
Еще
Статья научная