Применение методов биотехнологии в повышении качества мясных изделий

Бесплатный доступ

Исследована активность ферментных препаратов Коллагеназы и Протепсина, их фракционный состав. Изучена возможность применения препаратов при производстве колбасных изделий с целью повышения их качества.

Фракционный состав, ферментные препараты, протеолитическая активность

Короткий адрес: https://sciup.org/14039828

IDR: 14039828

Статья научная