Повышение биологической ценности творожного продукта

Автор: Добриян Е.И., Ильина А.М., Медведева Т.А.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 3 (77), 2018 года.

Бесплатный доступ

Статья посвящена повышению биологической ценности творожного продукта с целью придания ему свойств, адекватных специфике и нутриентного статуса групп населения с нарушенным углеводным обменом. Сахарный диабет входит в число самых распространенных в мире хронических заболеваний. Причины роста числа больных диабетом носят комплексный характер, однако этот рост во многом обусловлен нарушениями в питании. Правильно подобранное питание, адаптированное к уровню и характеру метаболических нарушений, является важнейшим профилактическим фактором. Важное значение в питании больных с нарушенным углеводным обменом имеют молочные продукты, среди которых особая роль принадлежит творогу и творожным продуктам, благодаря высокому содержанию в них легкоусвояемого белка. Был проведен маркетинговый анализ пищевой ценности продуктов этой группы, представляемых в торговле. Результаты исследований рынка показывают, что производимые творожные продукты характеризуются низким содержанием общего белка (от 4,5 до 6,0%) и высоким содержанием углеводов (от 13,0 до 18,0%, в т...

Еще

Творожный продукт, биологическая ценность, нарушение углеводного обмена, стевия, сывороточный белок

Короткий адрес: https://readera.ru/140238620

IDR: 140238620   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2018-3-124-127

Список литературы Повышение биологической ценности творожного продукта

  • Тутельян В.А., Киселева Т.Л., Кочеткова А.А., Смирнова Е.А. и др. Перспективные источники фитонутриентов для специализированных пищевых продуктов с модифицированныем углеводным профилем: опыт традиционной медицины//Вопросы питания. 2016. Т. 85. № 4. С. 60-73.
  • Тутельян В.А., Шарафетдинов Х.Х., Лапик И.А. Воробьева И.С. и др. Приоритеты в разработке специализированных пищевых продуктов оптимизированного состава для больных сахарным диабетом 2 типа//Вопросы питания. 2014. Т. 83. № 6. С. 41-51.
  • Chang C.L., Lin Y., Bartolome A.P., Chen Y.C. et al. Herbal therapies for type 2 diabetes mellitus: chemistry, biology, and potential application of selected plants and compounds//Evid. Based Complement. Alternat. Med. 2013. P. 378657
  • El-Abhar H.S., Schaalan M.F. Phytotherapy in diabetes: Review on potential mechanistic perspectives//World J. Diabetes. 2014. № 5. P. 176-197.
  • Jung H.S., Lim Y., Kim E.-K. Therapeutic Phytogenic Compounds for Obesity and Diabetes//Int. J. Mol. Sci. 2014. № 15(11). P. 21505-21537.
Статья научная