Оптимизация сливочно-растительных спредов по жирно-кислотному составу
Автор: Остриков Александр Николаевич, Горбатова Анастасия Викторовна
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (54), 2012 года.
Бесплатный доступ
Разработана методика оптимизации сливочно-растительных спредов по жирно-кислотному составу. Проведен анализ органолептических свойств продукта. исследована его микроструктура, изменение активной кислотности молочной плазмы, определены кислотное и перекисное число, рациональный срок хранения.
Оптимизация, сливочно-растительные спреды, жирно-кислотный состав, эмульгирование
Короткий адрес: https://sciup.org/14039940
IDR: 14039940
Статья научная
