Оптимизация сливочно-растительных спредов по жирно-кислотному составу

Автор: Остриков Александр Николаевич, Горбатова Анастасия Викторовна

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 4 (54), 2012 года.

Бесплатный доступ

Разработана методика оптимизации сливочно-растительных спредов по жирно-кислотному составу. Проведен анализ органолептических свойств продукта. исследована его микроструктура, изменение активной кислотности молочной плазмы, определены кислотное и перекисное число, рациональный срок хранения.

Оптимизация, сливочно-растительные спреды, жирно-кислотный состав, эмульгирование

Короткий адрес: https://readera.ru/14039940

IDR: 14039940

Статья научная