Определение оптимальных параметров замеса сбивного полуфабриката из смеси ржаной и пшеничной муки

Автор: Магомедов Газибег Омарович, Пономарева Елена Ивановна, Журавлев Алексей Александрович, Прибыткова Ольга Викторовна

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 3 (53), 2012 года.

Бесплатный доступ

Исследовано влияние параметров замеса (давление, продолжительность сбивания, частота вращения месильного органа) сбивного теста на показатели качества готовых изделий.

Тесто, сбивной полуфабрикат

Короткий адрес: https://sciup.org/14039904

IDR: 14039904

Статья научная