Онлайн-калькулятор "Расчет рецептур хлебобулочных изделий" для АРМ оператора-технолога

Автор: Шевцова Т.Г., Котляров Р.В., Романова В.В., Кроль А.Н., Литвинова И.А., Ивина О.А.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 1 (79), 2019 года.

Бесплатный доступ

Калькулирование рецептуры теста для хлебобулочных изделий - операция ответственная и рутинная. Приготовление теста является основным этапом технологического процесса производства хлебобулочных изделий. Качество теста и качество конечного продукта обусловлено хлебопекарными свойствами муки, а также соотношением воды, дрожжей, соли, сахара и жировых продуктов. Рецептура хлебобулочного изделия разрабатывается с целью его изготовления с требуемыми свойствами за счет соблюдения установленного количества сырья. Разработка автоматизированного калькулятора, предназначенного для расчета и корректировки рецептур хлебобулочных изделий, объясняется необходимостью ежедневного расчета технологом хлебопекарного производства необходимых компонентов рецептуры. Исходными данными для расчета являются: тип, количество и влажность основных (мука, зернопродукты) и дополнительных компонентов (сахарный песок, масло сливочное, какао и другие), количество муки, которая используется для приготовления опары...

Еще

Онлайн-калькулятор, расчет рецептуры, тесто, приготовление теста

Короткий адрес: https://readera.ru/140244337

IDR: 140244337   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2019-1-201-206

Список литературы Онлайн-калькулятор "Расчет рецептур хлебобулочных изделий" для АРМ оператора-технолога

  • ГОСТ Р 55972-2014. Изделия хлебобулочные. Рецептура и технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. М.: Стандартинформ, 2014.
  • ГОСТ 32677-2014. Изделия хлебобулочные. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2015.
  • Быков А.Ю., Панфилов Ф.А., Сумарокова О.О. Имитационное моделирование с применением библиотеки классов языка Java, разработанной для «облачных» сервисов//Инженерный журнал: наука и инновации. 2013. № 2 (14). С. 10.
  • Ермаков М.К., Вартанов С.П. Подход к проведению динамического анализа javaпрограмм методом модификации виртуальной машины java//Труды Института системного программирования РАН. 2015. Т. 27. № 2. С. 23-38.
  • Gonzalez E., Stephen B., Infield D., Melero J.J. On the use of high-frequency SCADA data for improved wind turbine performance monitoring//Journal of Physics: Conference Series. 2017. V. 926 DOI: 10.1088/1742-6596/926/1/012009
  • Wrobel A., Placzek M. Visualization systems for industrial automation systems//IOP Conference Series Materials Science and Engineering. 2018. V. 400 DOI: 10.1088/1757-899X/400/6/062032
  • Nugraha E., Abdullah A.G., Hakim D.L. Designing a SCADA system simulator for fast breeder reactor//IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. 2016. V. 128 DOI: 10.1088/1757-899X/128/1/012006
  • Leahy K., Gallagher C., Bruton K., O'Donovan P. et al. Automatically Identifying and Predicting Unplanned Wind Turbine Stoppages Using SCADA and Alarms System Data: Case Study and Results//Journal of Physics: Conference Series. 2017. V. 926 DOI: 10.1088/1742-6596/926/1/012011
  • Do M.-T., Berthaut-Gerentes J. Optimal time step of SCADA data for the power curve of wind turbine//Journal of Physics: Conference Series. 2018. V. 1102.
  • Чеботарева Е.Ю., Янова М.А., Мучкина Е.Я. Разработка композитных смесей с использованием пшеничной и ячменной мучки зерна для хлебобулочных изделий//Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2015. № 11 (110). С. 125-130.
Еще
Статья научная