Обоснование прикладных аспектов рационального использования костного остатка птицы
Автор: Антипова Л.В., Полянских С.В., Орехов О.Г., Сулина Ю.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 1 (55), 2013 года.
Бесплатный доступ
Изучены химический, фракционный, аминокислотный, минеральный состав костного остатка. Проведена структурная оценка сырья, обоснованы оптимальные условия получения бульонов и режимы сушки. Дополнительно разработана технология получения сухого белкового концентрата методом фракционирования. Изучены качественные показатели продукции. Полученные данные принципиально новы, технологические режимы обоснованы и могут быть использованы на практике.
Костный остаток, цыплята-бройлеры, механическая сепарация, биологическая ценность, бульоны
Короткий адрес: https://sciup.org/14039950
IDR: 14039950
