Обеспечение качества и безопасности при производстве йодированных котлет для гриля
Автор: Хамаганова И.В., Цыжипова А.В., Замбалова Н.А., Федорова Т.Ц., Даваасурэн Лхагвадолгор
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления» @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 1 (80), 2021 года.
Бесплатный доступ
Для повышения конкурентоспособности продукции, обеспечения продовольственной безопасности, для выхода на международные рынки производители мясной продукции разрабатывают и сертифицируют систему НАССР, несмотря на отсутствие законодательного требования на внедрение системы. С 1 января 2020 г. вступил в силу ГОСТ Р ИСО 22000-2019 на систему менеджмента безопасности пищевой продукции и в настоящее время ведется программа масштабной актуализации действующих нормативно-правовых актов. В статье приведены элементы программы НАССР производства мясных полуфабрикатов категории В - йодированных котлет для гриля «Баяжуулсан» (ТУ 10.13.14-015-66510777-2018) - в виде перечня потенциально опасных факторов, учитываемых при производстве мясных сырых полуфабрикатов, блок-схема разработанной технологии йодированных котлет из охлажденной баранины. Выявлены основные критические контрольные точки при производстве полуфабрикатов для функционального питания. Для каждой ККТ установлены критические пределы.
Насср, мясные полуфабрикаты, обогащение, качество, безопасность
Короткий адрес: https://sciup.org/142228530
IDR: 142228530
Список литературы Обеспечение качества и безопасности при производстве йодированных котлет для гриля
- Бородин А.В., Чернуха И.М., Никитина М.А. Определение критических контрольных точек по трофологической цепи производства мясных продуктов от поля до потребителя // Теория и практика переработки мяса. - 2017. - № 1, Т. 2. - С. 69-83.
- Кундиус В.А., Гантулга Г., Баярсүх Н. и др. Перспективы развития органического сельского хозяйства России и Монголии на основе биотехнологий [Электронный ресурс]. - URL: http://rectors.altstu.ru/ru/periodical/archiv/2020/1/articles/2_4.pdf DOI: 10.25712/ASTU.2410-485X.2020.01.007
- Хамаганова И.В., Цыжипова А.В., Лхагвадолгор Даваасурэн. Маркетинговые исследования покупательских предпочтений по отношению к мясным продуктам // Вестник ВСГУТУ. - 2016. - № 5. (62). - С. 43-48.
- Хамаганова И.В., Цыжипова А.В., Замбалова Н.А. и др. Разработка технологии йодированных мясных продуктов // Вестник ВСГУТУ. - 2019. - № 1 (72). - С. 13-18.
- Abby G. Ershow, Sheila A. Skeaff, Joyce M. Merkel et al. Development of Databases on Iodine in Foods and Dietary Supplements // Nutrients. - 2018. - Jan; 10 (1):100.
